Esta semana me top\u00e9 con una de esas historias que merecen ser contadas y saboreadas con calma. El chef venezolano Sumito Est\u00e9vez<\/strong>, con m\u00e1s de tres d\u00e9cadas de experiencia, autor de libros, profesor y figura respetada en Latinoam\u00e9rica, ha tomado una decisi\u00f3n poco com\u00fan: mientras prepara la apertura de su restaurante La M\u00e8rica Osteria Latina<\/strong><\/em> en Chiavari, Italia, trabajar\u00e1 como ayudante de cocina<\/strong><\/em> en un hotel de lujo en el norte del pa\u00eds. S\u00ed, ayudante de cocina.<\/p>\n\n\n\n No por falta de m\u00e9ritos ni por necesidad desesperada. Lo hace para aprender, para empaparse de la cultura culinaria local<\/em>, para afinar su mirada y prepararse con humildad para lo que viene. Un gesto que habla m\u00e1s fuerte que cualquier premio colgado en la pared<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n Esta historia me llev\u00f3 inmediatamente a pensar en Angela Hartnett<\/strong>, chef anglo-italiana, formada bajo la mano f\u00e9rrea de Gordon Ramsay, que lleva a\u00f1os mostrando otra manera de liderar en la cocina. A punto de abrir su cuarto Caf\u00e9 Murano en Londres<\/strong><\/em>, Hartnett sigue apostando por una cocina cercana, donde lo importante no es el espect\u00e1culo, sino el sabor que acaricia, la hospitalidad que abraza.<\/p>\n\n\n\n Ella, como Sumito, cree en el aprendizaje constante. Prefiere ense\u00f1ar desde la amabilidad, no desde el grito<\/strong><\/em>. Y lo demuestra cada d\u00eda: est\u00e1 presente en su cocina, entrena a su equipo, y se involucra con una humildad que honra cada ingrediente. Esa forma de cocinar sin estridencias, sin ego, es cada vez m\u00e1s necesaria.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Mientras la mayor\u00eda de los chefs y cocineros del mundo se sumergen en una experiencia real, emocional y sensorial, el mundo de la alta cocina experimenta otro tipo de revoluci\u00f3n. En Dub\u00e1i<\/strong><\/em>, en septiembre, abrir\u00e1 sus puertas<\/strong><\/em> WOOHOO<\/strong>, el primer restaurante fine dining comandado por un chef creado con inteligencia artificial<\/strong><\/em>: Aiman<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Este chef digital dise\u00f1a men\u00fas, sugiere combinaciones y t\u00e9cnicas, mientras un equipo humano ejecuta. No tiene emociones, recuerdos ni ra\u00edces. Y aunque el proyecto fascina por su innovaci\u00f3n, tambi\u00e9n abre preguntas inquietantes: \u00bf<\/strong>D\u00f3nde queda la intuici\u00f3n, la memoria del paladar, el temblor de las manos al servir un plato importante<\/strong><\/em>?<\/strong> \u00bfSe puede reemplazar la historia personal que cada chef lleva consigo?<\/p>\n\n\n\n Frente a este panorama, donde la m\u00e1quina busca perfecci\u00f3n, el chef com\u00fan apuesta por una cocina viva, imperfecta y profundamente humana.<\/p>\n\n\n\n El mi\u00e9rcoles publiqu\u00e9 el episodio #12 de Al gusto y al dente<\/strong><\/em>, es el pen\u00faltimo episodio de la primera temporada<\/strong><\/em> y el \u00faltimo con un tema sabroso de los que hemos conversado en estos tres meses desde su nacimiento. Se los dejo por aqu\u00ed para que le echen o\u00eddo si les apetece\u2026<\/p>\n\n\n\n El pr\u00f3ximo mi\u00e9rcoles les contar\u00e9 algunos detalles de c\u00f3mo arranc\u00f3 todo esto\u2026 y por qu\u00e9 se acaba esta temporada\u2026 y qu\u00e9 viene\u2026 despu\u00e9s de las vacaciones\u2026<\/p>\n\n\n\n Este julio, la Gu\u00eda Michelin celebr\u00f3 su edici\u00f3n n\u00famero 70 en Italia, premiando a chefs que han trabajado en silencio durante a\u00f1os, cultivando sabores con paciencia. Casa Perbellini 12 Apostoli<\/strong><\/em>, en Verona, obtuvo su tercera estrella. Otros 15 restaurantes se sumaron con nuevas estrellas en Mil\u00e1n, Liguria y el sur del pa\u00eds. Es un momento vibrante para la cocina italiana<\/strong><\/em>. <\/p>\n\n\n\n Hartnett, Sumito, Perbellini\u2026 todos ellos nos muestran que la cocina sigue siendo un lugar donde la humildad, la curiosidad y el respeto por el proceso importan m\u00e1s que las medallas.<\/p>\n\n\n\n En un mundo que aplaude las prisas y el atajo, volver a empezar desde abajo no es se\u00f1al de derrota<\/strong><\/em>, sino una elecci\u00f3n sabia: es volver a ensuciarse las manos, oler el caldo en ebullici\u00f3n, probar, corregir, aprender\u2026 hasta encontrar ese sabor que no se ense\u00f1a en ninguna escuela.<\/p>\n\n\n\n Porque al final, los platos m\u00e1s memorables no se preparan con recetas perfectas, sino con historias que fermentan en el coraz\u00f3n de quien los cocina<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n \u00a1Feliz d\u00eda para todos!<\/p>\n\n\n\n Cinzia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Gastronom\u00eda | Cocinar desde abajo: orgullo, aprendizaje y las ra\u00edces de un buen plato En tiempos donde todo parece medirse en estrellas, seguidores y n\u00fameros, es refrescante encontrar historias que nos recuerdan que empezar desde abajo no es retroceder, es asegurarse de que las ra\u00edces sean fuertes. Esta semana me top\u00e9 con una de esas historias que merecen ser contadas y saboreadas con calma. 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\n\n\n\nAngela Hartnett: la estrella que prefiere el silencio al grito<\/h2>\n\n\n\n
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\n\n\n\nCuando el chef es un algoritmo: \u00bfcocinar sin alma?<\/h2>\n\n\n\n
\n\n\n\nPen\u00faltimo suspiro antes de la bocanada mayor<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\n\n\n\nItalia: tierra f\u00e9rtil para volver a empezar<\/h2>\n\n\n\n
Cocinar no es un podio, es un camino<\/h2>\n\n\n\n