{"id":171132618,"date":"2026-05-19T14:00:00","date_gmt":"2026-05-19T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pomodorofood.com\/?p=171132618"},"modified":"2026-05-19T14:19:04","modified_gmt":"2026-05-19T12:19:04","slug":"mi-paladar-esta-de-duelo-y-desorientado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pomodorofood.com\/?p=171132618","title":{"rendered":"Mi paladar est\u00e1 de duelo y desorientado"},"content":{"rendered":"\n

Tomate margarite\u00f1o o Pomodoro di Belmonte<\/em><\/p>\n\n\n\n

Fue en un domingo de mercado en Amantea, en que agarr\u00e9 un pomodoro di Belmonte<\/em>. Lo mir\u00e9 de inmediato, lo sostuve y en el tiempo que tard\u00e9 en llevarlo a la nariz, ya no estaba nel mercato<\/em>. Estaba en Caracas, en el mercadito de una calle en mi zona, La Trinidad, con el ruido de fondo de los carros que bajan del T\u00fanel La Trinidad.<\/p>\n\n\n\n

Este tomate que ol\u00ed era diferente, aunque en su forma era id\u00e9ntico al tomate margarite\u00f1o, su olor era diferente, yo tambi\u00e9n era diferente pero el gesto era exactamente el mismo. (Por cierto, la gente me ve con cierta extra\u00f1eza porque tengo la \u201cmala costumbre\u201d de llevarme todo a la nariz. Los olores pesan mucho en mi mundo sensorial).<\/p>\n\n\n\n

Aunque a simple vista pueden parecer parientes<\/em> por sus formas generosas e imperfectas, tienen personalidades muy distintas marcadas por el suelo donde crecen. Y all\u00ed empez\u00f3 mi primer duelo: empec\u00e9 a comparar.<\/p>\n\n\n\n

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El primer impacto que sufr\u00ed no fue por sus formas irregulares.Ninguno de los dos ganar\u00eda un concurso de simetr\u00eda industrial. Ambos son tomates grandes, pesados, con pliegues, asim\u00e9tricos y de aspecto r\u00fastico. Son la ant\u00edtesis del tomate perfecto de supermercado. Tampoco lo fue por su tono rosado a rojo p\u00e1lido, ni su piel fina y pulpa carnosa.  <\/p>\n\n\n\n

Las diferencias llegan cuando los comes. Hay una lucha entre la sal marina del Caribe y la dulzura del Tirreno. Luego de ser enga\u00f1ada<\/em> por sus formas, al morderlos la experiencia es completamente diferente debido al suelo, el agua y el clima. Y estoy segura de que lo es mismo que nos pasa a los seres humanos: la geograf\u00eda y el clima pueden llegar a ser dos factores determinantes en la construcci\u00f3n de nuestra personalidad, gustos y forma de ver la vida.<\/p>\n\n\n\n

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El perfil de sabor es el eje de este duelo. El tomate margarite\u00f1o es una explosi\u00f3n fresca, tropical y ligeramente \u00e1cida. Lo m\u00e1s m\u00e1gico es su toque salobre, debido al agua de riego de la isla y el viento marino. Mientras que el de Belmonte tiene un perfil eminentemente dulce y con baj\u00edsima acidez.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Con ambos puedo hacer unas ensaladas maravillosas, pero mi paladar \u2014y mi cerebro\u2014 me dice que el margarite\u00f1o es m\u00e1s atrevido y podr\u00eda incluso pedir a gritos ser el protagonista de un sofrito criollo, y el de Belmonte ser\u00eda el rey absoluto de una ensalada caprese calabrese<\/em>, donde su textura firme y su dulzura se disfrutan casi como los tomates tradicionales m\u00e1s peque\u00f1os, que me los como como si fueran una fruta (que en efecto lo son).<\/p>\n\n\n\n

Solo por este detalle (hay muchos m\u00e1s, por supuesto) llego a la conclusi\u00f3n que cambiar de pa\u00eds implica cambiar de hambre y vivir algunos duelos. No metaf\u00f3ricamente, me refiero a algo m\u00e1s f\u00edsico: la manera en que el cuerpo se relaciona con la comida cambia cuando el entorno cambia. La temperatura cambia. Los olores de la calle cambian. El horario cambia. La cantidad de luz que entra por la ventana cuando est\u00e1s desayunando cambia. Y todo eso, aunque parezca decorado, es parte del alimento.<\/p>\n\n\n\n

La mesa, en cualquier cultura, no es solo un mueble. Es un sistema con un orden de cosas que le dice al cuerpo cu\u00e1ndo es mediod\u00eda, cu\u00e1ndo aquello es celebraci\u00f3n, qu\u00e9 d\u00eda de la semana es\u2026 Cuando cambias de sistema te desordenas. El cuerpo no encuentra las se\u00f1ales a las que estaba acostumbrado y la relaci\u00f3n con la comida entra en una especie de fluctuaci\u00f3n extra\u00f1a. Siempre siente que falta algo: sal, toque dulz\u00f3n, pimienta o un poco de textura\u2026<\/p>\n\n\n\n

Con el tiempo, una se da cuenta de que la relaci\u00f3n con la comida ha sido, sin saberlo, geogr\u00e1fica. Y hablo tambi\u00e9n de vivir en el mismo pa\u00eds por mucho tiempo y cambiar de regi\u00f3n. Aprendemos a comer en un lugar, bajo una luz determinada, con ciertos olores como fondo. Y cuando ese fondo cambia, el hambre tarda un tiempo en recalibrarse. Es el tipo de ajuste que uno hace sin darse cuenta hasta que un d\u00eda miras para atr\u00e1s y dices: \u00a1Ah, era eso!<\/p>\n\n\n\n

Y aqu\u00ed llego a hacerme una pregunta que me parece m\u00e1s importante de lo que parece a primera vista: \u00bfnuestra estructura sensorial sigue un orden cronol\u00f3gico<\/em>?<\/p>\n\n\n\n

Mi experiencia dice que no. El paladar no funciona como un archivo que va del a\u00f1o uno al a\u00f1o sesenta y dos. Funciona m\u00e1s como una red donde los puntos se conectan por resonancia, no por fechas. Un olor activa un recuerdo que activa una emoci\u00f3n que activa un hambre <\/em>que no tiene nada que ver con el presente inmediato. El tomate en el mercado calabr\u00e9s no me llev\u00f3 al ayer: me llev\u00f3 a un domingo espec\u00edfico e indeterminado que podr\u00eda ser cualquier domingo de los noventa. No hay l\u00ednea recta. Hay un mapa emocional donde la distancia entre dos puntos no se mide en tiempo sino en intensidad de lo vivido.<\/p>\n\n\n\n

Y eso lo entend\u00ed mejor aqu\u00ed que all\u00e1. Porque aqu\u00ed, sin los est\u00edmulos habituales, las conexiones se volvieron visibles. Se puede ver c\u00f3mo funciona algo que antes dabas por sentado.<\/p>\n\n\n\n

Llevo dos a\u00f1os sentada en la mesa italiana. Ya me reconozco en ella. Ya s\u00e9 qu\u00e9 esperar. Pero hay d\u00edas en que entro a la cocina y el olor del soffritto<\/em> alcanza el pasillo de la escalera, y aparece algo: no exactamente nostalgia, sino una superposici\u00f3n. Dos mesas al mismo tiempo. La de ahora y la de antes. Las dos son m\u00edas, las dos son reales, pero ninguna es m\u00e1s verdadera que la otra. Ser\u00eda igual a preguntarme si soy m\u00e1s venezolana o m\u00e1s italiana.<\/p>\n\n\n\n

Eso, creo, es lo m\u00e1s honesto que puedo decir sobre la relaci\u00f3n entre la comida y la memoria: no se ordenan, se superponen. No hay un antes y un despu\u00e9s perfectamente separados, todo convive al mismo tiempo, esperando que un olor, una textura, el peso de un tomate entre las manos, lo ponga en marcha.<\/p>\n\n\n\n


\u00bfTe has sentido fuera de lugar delante de un producto que \u00absiempre\u00bb has comido<\/em>?<\/p>\n\n\n\n

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Frase de la semana<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La memoria gustativa es tan poderosa que puedes amar o detestar un sabor si lo relacionas con una persona en concreto que represente esa emoci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfTe ha pasado algo as\u00ed<\/em>? <\/p>\n\n\n\n

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Un detalle de Italia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hablando de sabores \u00abde aqu\u00ed y de all\u00e1\u00bb, la semana pasada hablaba con una persona que ha estado mucho en Latinoam\u00e9rica y Asia. Esta persona es italiana y su profesi\u00f3n, que no tiene nada que ver con la cocina, la ha llevado a viajar much\u00edsimo, pero tiene paladar curioso<\/em>. Yo llamo as\u00ed a los paladares que no asquean probar texturas y sabores nuevos. Me comentaba que hay dos sabores que ha integrado a su cocina, a medida que ha ido aprendiendo a usarlos, y se trata del aj\u00ed dulce (semejante al venezolano, pero es asi\u00e1tico) y el cilantro. Dos productos de dif\u00edcil combinaci\u00f3n con la comida tradicional italiana, pero que \u00e9l ha logrado combinar con ensaladas de tomate en verano y soffritto<\/em> para la carne asada. No saben lo dif\u00edcil que es escuchar esto por estos lados, porque los paladares tienen su br\u00fajula, solo hay que aprender a desviarse de vez en cuando, y no hacerle caso al GPS del sabor.<\/p>\n\n\n\n

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Mi libro ya tiene p\u00e1gina propia. Te dejo el enlace para que leas lo que te prepar\u00e9: Calma tu hambre emocional y despierta tu paladar<\/em><\/strong><\/a> y si quieres compartirlo entre tus amigos, comparte esta columna.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfPudiste leer las \u00faltimas publicaciones? Aqu\u00ed te dejo los enlaces de las tres \u00faltimas:<\/p>\n\n\n\n

La tortilla: un viaje de sabor y memoria<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

De la pastiera al queso con moho<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Lo llamaban excelencia<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

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Hasta la pr\u00f3xima semana,
Cinzia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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