{"id":171132704,"date":"2026-05-25T14:00:00","date_gmt":"2026-05-25T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pomodorofood.com\/?p=171132704"},"modified":"2026-05-24T16:35:36","modified_gmt":"2026-05-24T14:35:36","slug":"slow-food-orfandad-y-habas-frescas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pomodorofood.com\/?p=171132704","title":{"rendered":"Slow Food, orfandad y habas frescas"},"content":{"rendered":"\n

El Slow Food queda hu\u00e9rfano de padre<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fue en 1993. Yo estaba de vacaciones en Roma con mi primo, caminando sin prisa por esa ciudad que es dif\u00edcil recorrerla r\u00e1pido, cuando nos detuvimos frente a un local que ya se ve\u00eda diferente al resto: m\u00e1s brillante, m\u00e1s ruidoso, m\u00e1s id\u00e9ntico a s\u00ed mismo. Un McDonald’s.<\/p>\n\n\n\n

Mi primo me mir\u00f3 y dijo: \u2014\u00bfTe acuerdas de la protesta de hace unos a\u00f1os? Fue frente a este.<\/p>\n\n\n\n

S\u00ed me acordaba. Hab\u00eda visto algo en las noticias desde Caracas, en el 86: un grupo de personas plantadas en la Plaza de Espa\u00f1a, neg\u00e1ndose a aceptar que eso era comida. Me hab\u00eda parecido una exageraci\u00f3n pintoresca. Una reacci\u00f3n de gente nost\u00e1lgica, incapaz de ver que el mundo avanzaba. Sobre todo porque en Caracas se hab\u00eda inaugurado el primer restaurante un a\u00f1o antes, en la urbanizacion El Rosal. Yo era muy joven, y la arrogancia de esa edad tiene una cualidad: te hace creer que eres la persona m\u00e1s l\u00facida del mundo y frente a ese local lo entend\u00ed todo: pens\u00e9 que hab\u00eda sido mucha bulla para una hamburguesa.<\/p>\n\n\n\n

Tard\u00e9 a\u00f1os en comprender de qu\u00e9 se trataba realmente aquella protesta y conocer al hombre que la encabezaba. Era Carlo Petrini. Falleci\u00f3 el jueves pasado, 21 de mayo, en su casa de Bra, en el Piamonte italiano.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Para Petrini comer no es un acto neutral: es cultural y pol\u00edtico<\/em>. Es una declaraci\u00f3n de qui\u00e9n eres<\/em>, qu\u00e9 valoras y con qui\u00e9n est\u00e1s o no de acuerdo, aunque nunca lo hayas dicho en voz alta. Pensaba que cada vez que pones algo en tu plato est\u00e1s votando por un sistema<\/em>, pero lo que Petrini vio en esa hamburguesa de la Plaza de Espa\u00f1a no era comida: seg\u00fan su visi\u00f3n era el s\u00edmbolo de una forma de producir, distribuir y vivir que borraba de un zarpazo siglos de cultura gastron\u00f3mica, identidad local y respeto por quien cultiva la tierra<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Ese d\u00eda de julio de 1986 naci\u00f3 algo que se llam\u00f3 primero Arci Gola<\/em> y que tres a\u00f1os despu\u00e9s, en Par\u00eds, firm\u00f3 un manifiesto y tom\u00f3 el nombre que el mundo conocer\u00eda: Slow Food<\/em>. No era solo un nombre en oposici\u00f3n al fast food<\/em>, era una declaraci\u00f3n de principios: que la prisa tiene un costo que no aparece en ninguna factura, y que ese costo lo pagan los productores, los ecosistemas y, al final, nosotros mismos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Petrini acu\u00f1\u00f3 una frase que se volvi\u00f3 el centro de todo lo que construy\u00f3: la comida debe ser buena, limpia y justa<\/em>. Tres palabras en apariencia simples pero que en la pr\u00e1ctica son una exigencia radical.<\/p>\n\n\n\n

Buena<\/em> no solo en el sentido del placer \u2014aunque el placer le parec\u00eda fundamental, y en eso coincido con \u00e9l sin reservas\u2014, sino buena para el cuerpo. Limpia<\/em> en su relaci\u00f3n con los suelos, el agua y los animales. Justa<\/em> en el precio: ni tan barato que el productor no pueda vivir, ni tan caro que el consumidor quede excluido. Ese tri\u00e1ngulo es muy dif\u00edcil de sostener en un mercado que funciona exactamente al rev\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

En 2004 organiz\u00f3 Terra Madre<\/em>, un encuentro que reuni\u00f3 en Italia a comunidades de productores de todo el planeta: agricultores, pescadores y artesanos que normalmente quedan invisibles en las discusiones gastron\u00f3micas, donde suelen brillar los chefs famosos y no alrededor de quien siembra.<\/p>\n\n\n\n

Pero quiz\u00e1s la obra de la que m\u00e1s orgulloso se sent\u00eda fue la fundaci\u00f3n de la Universidad de Ciencias Gastron\u00f3micas en Pollenzo<\/em>. La primera instituci\u00f3n acad\u00e9mica del mundo dedicada a estudiar la comida desde una perspectiva interdisciplinaria: historia, econom\u00eda, medioambiente y ciencia<\/em>. En 2017, el gobierno italiano reconoci\u00f3 formalmente la carrera como titulaci\u00f3n universitaria. Petrini lo vio suceder.<\/p>\n\n\n\n

El mundo lo fue reconociendo de a poco y luego de golpe. La revista Time lo llam\u00f3 h\u00e9roe europeo en 2004, The Guardian lo incluuy\u00f3 entre las cincuenta personas que pod\u00edan cambiar el mundo, la ONU lo nombr\u00f3 Campe\u00f3n de la Tierra en 2013 y la FAO lo design\u00f3 Embajador Especial contra el Hambre Cero en 2016. Escribi\u00f3 decenas de libros y todo lo que gan\u00f3 como periodista lo reinvirti\u00f3 en el movimiento y en la Universidad. Nunca acumul\u00f3 para s\u00ed mismo lo que construy\u00f3 para los dem\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Decir que Petrini ten\u00eda cierta fama no significa, sin embargo, que su figura o su movimiento hayan estado exentos de contradicciones o de detractores. Quienes observamos la gastronom\u00eda desde una acera pol\u00edtica distinta a la suya \u2014Petrini era un hombre con ra\u00edces profundas en la sinistra italiana y el movimiento naci\u00f3 del tejido cultural de los a\u00f1os 80\u2014 a menudo encontramos puntos de fricci\u00f3n en su narrativa.<\/p>\n\n\n\n

A lo largo de los a\u00f1os, Slow Food ha tenido que esquivar cr\u00edticas muy serias desde el \u00e1mbito cient\u00edfico y econ\u00f3mico. Sectores agr\u00edcolas y acad\u00e9micos lo han acusado de promover una suerte de utop\u00eda rom\u00e1ntica<\/em>, argumentando que satanizar la tecnolog\u00eda agr\u00edcola o los avances de rendimiento es un lujo que solo pueden permitirse los pa\u00edses ricos, mientras el resto del mundo necesita producir a gran escala para subsistir. Otros, desde perspectivas m\u00e1s pragm\u00e1ticas, han se\u00f1alado que los productos con el sello del movimiento terminan convirti\u00e9ndose a menudo en un club exclusivo, un gourmet de sal\u00f3n<\/em> apto solo para los bolsillos de la burgues\u00eda adinerada.<\/p>\n\n\n\n

Con el paso de los a\u00f1os y conociendo su trayectoria, creo que la verdadera genialidad de Petrini fue su capacidad de trascender su propia ideolog\u00eda. Logr\u00f3 que sectores conservadores abrazaran su defensa del patrimonio local y el Made in Italy<\/em>, y construy\u00f3 puentes tan s\u00f3lidos como su profunda sinton\u00eda y amistad con el Papa Francisco, siendo \u00e9l mismo un ateo declarado. Supo entender que la tierra y el alimento no pertenecen a un partido, sino a la condici\u00f3n humana. En sus \u00faltimos a\u00f1os fue cediendo el protagonismo a las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes. Cuando le preguntaban c\u00f3mo ser\u00eda el movimiento sin \u00e9l, dec\u00eda que si hab\u00eda hecho bien su trabajo, lo conseguir\u00edan.<\/p>\n\n\n\n

Aunque Petrini nunca us\u00f3 el lenguaje de la restricci\u00f3n \u2014no dec\u00eda que la comida r\u00e1pida fuera mala para la cintura, sino para el planeta, la cultura y la dignidad\u2014, su ataque tangencial a la producci\u00f3n industrial golpeaba donde m\u00e1s duele. El argumento de que el precio de una hamburguesa barata lo paga alguien invisible es mucho m\u00e1s dif\u00edcil de ignorar que cualquier consejo nutricional; no habla de calor\u00edas, sino de nuestro lugar en el mundo. As\u00ed, transform\u00f3 la alimentaci\u00f3n en una herramienta de soberan\u00eda, identidad y solidaridad entre los pueblos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Al unir la gastronom\u00eda con las ciencias de la tierra, dio voz a quienes no la ten\u00edan. Con el nacimiento de Terra Madre y las aulas de Pollenzo, la cultura gastron\u00f3mica italiana se convirti\u00f3 en un motor de di\u00e1logo internacional, capacitando a j\u00f3venes de todo el planeta para defender la biodiversidad y promover un modelo de desarrollo m\u00e1s humano y sostenible. Italia pierde hoy a un embajador \u00fanico de sus tradiciones y de ese v\u00ednculo profundo entre el territorio y la calidad de vida<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\u00abQuien siembra utop\u00eda cosecha realidad<\/em>\u00ab, sol\u00eda decir para resumir su viaje. Fue un visionario adelantado a su tiempo que dej\u00f3 una huella imborrable en la imaginaci\u00f3n agroalimentaria global. Al final, el reconocimiento de su impacto trascendi\u00f3 cualquier debate: una contribuci\u00f3n tan honda que el propio Gobierno italiano la reconoci\u00f3 solemnemente al otorgarle el t\u00edtulo de Maestro del Arte de la Cocina Italiana. Su utop\u00eda hoy es nuestra realidad, y nos toca a nosotros aprender a caminarla sin prisa.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

La frase de la semana<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Comer no es solo llevar alimento a la boca. Es identidad, emociones, pa\u00eds y ra\u00edces<\/em>.

Cinzia Procopio
(Disculpen el autobombo<\/em>)<\/p>\n\n\n\n

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Un detalle de Italia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En mayo, antes de que el calor se instale de verdad, los mercados, sobre todo del centro y sur, se llenan de vainas verdes y gruesas que la gente compra por kilos: le fave<\/em> (habas frescas). <\/p>\n\n\n\n

Las habas frescas llevan apareciendo en estas mesas desde antes de que existiera el calendario que usamos hoy.<\/p>\n\n\n\n

La tradici\u00f3n viene de las fiestas romanas dedicadas a Flora, diosa de la primavera. Mientras los griegos ve\u00edan en las habas un presagio de muerte, los romanos las convirtieron en s\u00edmbolo de fertilidad. El pecorino lleg\u00f3 despu\u00e9s, casi por l\u00f3gica de supervivencia: un queso que se conservaba bien, que los legionarios llevaban en las marchas. Juntos formaron una pareja que no necesit\u00f3 receta ni cocina.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Hoy el ritual es el mismo: se abren las vainas con los dedos, se come la haba cruda con un trozo de pecorino, al aire libre si se puede. Sin plato, sin cubiertos, sin protocolo. Para finales de mayo, las habas ya empiezan a endurecerse y el momento pasa. Por eso en Italia nadie lo pospone: hay cosas que tienen fecha de vencimiento, y saben exactamente qu\u00e9 significa. Reconozco que nunca las he comido as\u00ed, pero lo har\u00e9 este fin de semana. <\/p>\n\n\n\n

Lo que s\u00ed he comido siempre y me encanta es la Pasta e fave<\/em>, uno de los platos m\u00e1s sencillos de la cocina italiana, parte de la cucina povera<\/em>, y que ha estado presente en mi mesa familiar desde que tengo uso de raz\u00f3n. Regularmente se come con pasta corta, pero no es exclusivamente as\u00ed, incluso se puede hacer una especie de pur\u00e9 como sustituto de la \u00absalsa\u00bb y agregar habas enteras como adorno y se lo agregas a unos linguini<\/em> o fettuccini<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

\u00a1Son la gloria!<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Hasta la pr\u00f3xima semana,
Cinzia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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El Slow Food queda hu\u00e9rfano de padre Fue en 1993. Yo estaba de vacaciones en Roma con mi primo, caminando sin prisa por esa ciudad que es dif\u00edcil recorrerla r\u00e1pido, cuando nos detuvimos frente a un local que ya se ve\u00eda diferente al resto: m\u00e1s brillante, m\u00e1s ruidoso, m\u00e1s id\u00e9ntico a s\u00ed mismo. Un McDonald’s. Mi primo me mir\u00f3 y dijo: \u2014\u00bfTe acuerdas de la … Seguir leyendo Slow Food, orfandad y habas frescas<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":257146707,"featured_media":171132719,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"jetpack_seo_schema_type":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_wpcom_ai_launchpad_first_post":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1704,200855],"tags":[21656],"class_list":["post-171132704","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-nutricion","tag-global"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pfkU1K-bA3qU","jetpack-related-posts":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/pomodorofood.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/pixel1-pasta-780808.jpg?fit=2940%2C2461&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/171132704","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/257146707"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=171132704"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/171132704\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":171132726,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/171132704\/revisions\/171132726"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/171132719"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=171132704"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=171132704"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=171132704"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}