{"id":171132891,"date":"2026-07-08T13:34:00","date_gmt":"2026-07-08T11:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pomodorofood.com\/?p=171132891"},"modified":"2026-07-07T19:48:11","modified_gmt":"2026-07-07T17:48:11","slug":"cocinar-cuando-todo-tiembla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pomodorofood.com\/?p=171132891","title":{"rendered":"Cocinar cuando todo tiembla"},"content":{"rendered":"\n

Comer en medio del desamparo<\/em><\/p>\n\n\n\n

Audio publicado en Sobremesa sin filtro<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

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Iv\u00e1n Garc\u00eda, chef de El Bosque Bistr\u00f3 y de Kil\u00f3metro Venezuela, contaba que no sabe cu\u00e1ndo podr\u00e1 reabrir su propio restaurante ni cu\u00e1ndo volver\u00e1 a pagarle a su equipo. Y aun as\u00ed, desde el d\u00eda siguiente al terremoto, se fue a cocinar a Reverie, un local vecino que no sufri\u00f3 da\u00f1os, como si quisiera gritar que alguien ten\u00eda que seguir sirviendo comida caliente<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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El chef espa\u00f1ol Jos\u00e9 Andr\u00e9s hizo lo mismo a otra escala: anunci\u00f3 una donaci\u00f3n inmediata de un mill\u00f3n de d\u00f3lares a trav\u00e9s de World Central Kitchen(*)<\/strong>,<\/em> la organizaci\u00f3n que fund\u00f3 en 2010 tras el terremoto de Hait\u00ed, y despleg\u00f3 equipos en Caracas para montar cocinas humanitarias. A esa respuesta se sumaron gestos de todo tipo \u2014desde la Fundaci\u00f3n Real Madrid hasta la comunidad gastron\u00f3mica venezolana en Lima, cocinando para recaudar fondos a la distancia\u2014, pero lo que m\u00e1s me qued\u00f3 dentro no fue el monto de ninguna donaci\u00f3n. Fue la insistencia, una y otra vez, en volver a la cocina como primer gesto de cuidado, porque\u2026 La comida es lo primero que se ofrece cuando ya no hay nada m\u00e1s que ofrecer, y esto no es una casualidad.<\/p>\n\n\n\n

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Cuando todo lo dem\u00e1s se derrumba \u2014la casa, la rutina, la certeza de que el suelo no se va a mover\u2014 cocinar y servir de comer es de las pocas acciones que todav\u00eda se pueden controlar. No cura nada y no repara un edificio ni devuelve a nadie. Pero sostiene. Cocinar y servir de comer le dice a alguien que perdi\u00f3 su techo: ac\u00e1 hay algo caliente, ac\u00e1 hay alguien que pens\u00f3 en ti.<\/p>\n\n\n\n

En neurogastronom\u00eda hablamos de comida-refugio, de ese tipo de alimento que no negocia con el hambre real sino con la necesidad de sentirse acompa\u00f1ado. Despu\u00e9s de un terremoto, toda una ciudad necesita comida-refugio al mismo tiempo. Y son los cocineros, no los discursos, quienes primero entienden eso.<\/p>\n\n\n\n

Y ahora quiero detenerme en algo que veo repetirse cada vez que hay una tragedia colectiva: me refiero a dos reacciones extremas del cuerpo.<\/p>\n\n\n\n

La primera, que, en medio del shock, muchas veces el cuerpo no pide comida. El apetito se apaga. El sistema nervioso, cuando percibe una amenaza de esa magnitud, redirige toda la energ\u00eda hacia la supervivencia inmediata como correr, buscar, cavar, llamar, y el hambre queda literalmente silenciada. Por eso es tan com\u00fan escuchar, despu\u00e9s de un desastre as\u00ed, la frase \u00abno tengo est\u00f3mago para comer\u00bb. No es una simple expresi\u00f3n: es una descripci\u00f3n bastante exacta de lo que pasa adentro.<\/p>\n\n\n\n

Y la segunda, y aqu\u00ed est\u00e1 lo que m\u00e1s me interesa contarte desde la neurogastronom\u00eda: as\u00ed como hay quien pierde por completo las ganas de comer frente al shock, hay otros a quienes el estr\u00e9s extremo los empuja exactamente al lado contrario, hacia la comida como refugio inmediato. Es otra estrategia del mismo sistema nervioso intentando regularse.<\/p>\n\n\n\n

La neuroendocrin\u00f3loga Mary Dallman, de la Universidad de California en San Francisco, demostr\u00f3 que, en momentos de estr\u00e9s cr\u00f3nico o muy intenso, comer alimentos reconfortantes, de esos densos, sabrosos, muchas veces asociados a la infancia o al hogar, reduce la actividad del eje que dispara el cortisol, la hormona del estr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

En otras palabras: para algunos cuerpos, comer no es una distracci\u00f3n ni un escape sin sentido, es literalmente una forma de apagar la alarma interna. Ese efecto calmante de la comida reconfortante es m\u00e1s fuerte, precisamente, en las personas que est\u00e1n viviendo el nivel m\u00e1s alto de estr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, frente a una tragedia como la de Venezuela, no hay una sola forma \u00abcorrecta\u00bb de relacionarse con la comida. A quien se le cierra el est\u00f3mago no le pasa nada raro. A quien busca alivio en un plato de algo conocido, tampoco. Ambas son respuestas leg\u00edtimas del mismo cuerpo intentando sobrevivir a algo que lo desborda. Lo que s\u00ed ayuda, en los dos casos, es no estar solo frente al plato \u2014o frente a la ausencia de \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n

Y sin embargo, comer sigue siendo necesario. No solo por el cuerpo, que sin combustible no puede sostener horas de rescate ni noches sin dormir. Tambi\u00e9n porque el acto de sentarse a comer \u2014aunque sea de pie, aunque sea un plato compartido entre escombros\u2014 es de los pocos gestos que le devuelven al sistema nervioso algo parecido a una se\u00f1al de seguridad. Masticar, tragar, sentir un sabor conocido: son est\u00edmulos que ayudan a bajar el estado de alerta, aunque sea un poco, aunque sea por minutos. El cuerpo entiende el ritual de comer como una se\u00f1al de que, por ahora, hay una pausa. Que alguien puede parar a comer. Que no todo, en ese instante, es una amenaza.<\/p>\n\n\n\n

Por eso no me sorprende que, en los relatos que salieron esta semana, la comida no aparezca como un detalle accesorio de la tragedia, sino como una de las primeras formas de organizaci\u00f3n que surgi\u00f3. No fue lo \u00faltimo que se resolvi\u00f3. Fue de lo primero. Antes de los discursos oficiales, apareci\u00f3 alguien con una olla grande. Eso tambi\u00e9n es informaci\u00f3n: nos dice que, instintivamente, sabemos que alimentar a otro \u2014y dejarnos alimentar\u2014 es de las formas m\u00e1s antiguas y m\u00e1s eficaces de decir \u00abseguimos aqu\u00ed, y no est\u00e1s solo en esto\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Frase de la semana<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuando ya no queda casa, la olla en el fuego sigue siendo un lugar al que volver.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Un detalle de Italia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En italiano existe la palabra focolare<\/em>. Literalmente significa hogar<\/em> en el sentido m\u00e1s antiguo: el fuego encendido, la chimenea, el punto de la casa donde se cocinaba y alrededor del cual se reun\u00eda la familia. Con el tiempo, focolare<\/em> pas\u00f3 a significar \u00abhogar\u00bb en un sentido m\u00e1s amplio: no la casa como estructura, sino como n\u00facleo afectivo. Se dice rifondare il focolare<\/em> \u2014 reconstruir el hogar \u2014 cuando una familia tiene que empezar de nuevo. Pienso en esa palabra ahora, con Venezuela reconstruyendo tantos focolari<\/em> al mismo tiempo. El fuego, antes que la pared, es lo primero que hay que volver a encender.<\/p>\n\n\n\n

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(*) Si quieres ayudar, te dejo el enlace del World Central Kitchen,\u00a0del chef Jos\u00e9 Andr\u00e9s, para ayudar a sus voluntarios y afectados en todo el pa\u00eds.
https:\/\/donate.wck.org<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hasta la pr\u00f3xima semana,
Cinzia<\/p>\n\n\n\n

Si quieres apoyarme en la creaci\u00f3n de contenido de este blog, puedes hacerlo aqu\u00ed, casi al costo de un caf\u00e9:
Cinzia Procopio | Buy me a coffee <\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

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Comer en medio del desamparo Audio publicado en Sobremesa sin filtro El 24 de junio, dos terremotos golpearon el centro-norte de Venezuela con apenas 39 segundos de diferencia. La cifra de muertos sigue subiendo mientras escribo esto. La Guaira, el estado m\u00e1s golpeado, qued\u00f3 con miles de edificaciones destruidas. Y en medio de ese colapso, mientras rescatistas de treinta pa\u00edses cavaban entre escombros, algo se … Seguir leyendo Cocinar cuando todo tiembla<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":257146707,"featured_media":171132923,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"jetpack_seo_schema_type":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_wpcom_ai_launchpad_first_post":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"El 24 de junio, dos terremotos golpearon el centro-norte de Venezuela con apenas 39 segundos de diferencia. La cifra de muertos sigue subiendo mientras escribo esto. ","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[200855,789614582,17923],"tags":[21656],"class_list":["post-171132891","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricion","category-sobremesa-sin-filtro","category-venezuela","tag-global"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pfkU1K-bA3tV","jetpack-related-posts":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/pomodorofood.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/image-4.png?fit=819%2C1024&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/171132891","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/257146707"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=171132891"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/171132891\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":171132930,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/171132891\/revisions\/171132930"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/171132923"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=171132891"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=171132891"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=171132891"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}