{"id":524,"date":"2024-12-09T21:32:15","date_gmt":"2024-12-09T20:32:15","guid":{"rendered":"https:\/\/pomodorofood.com\/?p=524"},"modified":"2024-12-09T21:32:15","modified_gmt":"2024-12-09T20:32:15","slug":"comunion-entre-religion-y-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pomodorofood.com\/?p=524","title":{"rendered":"Comuni\u00f3n entre religi\u00f3n y gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

Para muchos, la Navidad habla de un camino de fe, de calidez familiar y de costumbres, pero en el sur de Italia, donde me encuentro ahora, la fiesta navide\u00f1a no es s\u00f3lo eso, es tambi\u00e9n una celebraci\u00f3n de tradiciones, de oraciones, juegos como la tombolata<\/em> y, por supuesto, de gastronom\u00eda.
El 8 de diciembre, la Iglesia Cat\u00f3lica celebr\u00f3 el d\u00eda de la Inmaculada Concepci\u00f3n, y aunque en Italia es fiesta nacional, y se da comienzo al per\u00edodo navide\u00f1o, en Amantea, el pueblo calabr\u00e9s donde vivo, se celebra la Vigilia Dell\u00b4Immacolata<\/em>, es decir, la vigilia de la Virgen Inmaculada Concepci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Dentro del n\u00facleo de esta celebraci\u00f3n hay un mundo de tradiciones gastron\u00f3micas que van m\u00e1s all\u00e1 del acto de comer, se conectan con mi memoria emocional, con la mesa familiar de la infancia y, en particular, con los a\u00f1os en que viv\u00ed aqu\u00ed siendo una preadolescente.
En esta \u00e9poca, mi memoria habla de Cullurielli<\/em>, de monacelle<\/em>, dos de los tantos platos caseros que deber\u00edan tomar las calles bajo el formato de Food truck (les dejo esa idea como un plan de negocios). Tambi\u00e9n habla de Turdilli al miele<\/em>\u2026 en fin, habla de mi familia paterna en Venezuela y parte de la familia materna en Italia. En m\u00ed, la gastronom\u00eda vive en dos mundos y se expresa en tres lenguas; italiano, espa\u00f1ol y dialecto amanteano.<\/p>\n\n\n\n

Pero volvamos a la vigilia.

D\u00eda 1<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es viernes, hace fr\u00edo y hay que cocinar. La casa de la familia es amplia y la cantidad de amigos tambi\u00e9n. La gente comienza a llegar alrededor de las 7 y nos dividimos en dos ambientes: la cocina de verano (lugar destinado para la reuni\u00f3n, por las dimensiones de la mesa a compartir: una mesa cl\u00e1sica italiana para 15 personas) y el patio de atr\u00e1s, donde se freir\u00e1n i cullurielli<\/em> y le monacelle<\/em> en una sart\u00e9n gigante.<\/p>\n\n\n\n

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Cullurielli<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Tengo la sensaci\u00f3n de estar en una excursi\u00f3n en la monta\u00f1a, pero sin moverme de la casa: el ambiente fr\u00edo, las risas, las an\u00e9cdotas y el vaiv\u00e9n de un lugar a otro para que todo est\u00e9 a punto, recuerdan la imperiosa necesidad de estar cerca de los amigos en ciertas fechas, y esta es una de ellas. Esta noche el ritmo es distinto.
Comenzamos con la bandeja de las donas de papas, hermosamente levitadas, a las que hay que abrirles un hueco en el centro y agrandar lo suficiente para que mantengan su forma y su cocci\u00f3n sea impecable, y lo logramos. Estas se pueden comer en formato dulce, con az\u00facar regular o glas por encima, o en formato natural salado, para acompa\u00f1ar fiambres locales y quesos.<\/p>\n\n\n\n

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Luego, nos dedicamos a fre\u00edr unas peque\u00f1as bolas de masas con un trozo de anchoas dentro (Monacelle<\/em>) que toman aire gracias al aceite caliente, transform\u00e1ndose en unas pelotas suaves, alveoladas y gustosas. Al terminar de fre\u00edr, se cuelan y se reservan en cestas de mimbre, con una toalla de algod\u00f3n para mantener el calor.<\/p>\n\n\n\n

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Terminada la fritura, entramos a la cocina para comenzar a degustar los entremeses: zanahorias rebozadas rociadas con hojas de menta, salames, quesos, aceitunas\u2026 hasta llegar a probar el plato rey de la noche: spaguetti alla mollica calabrese<\/em> (espaguetis con pan rallado).  <\/p>\n\n\n\n

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Esta pasta en particular representa la cl\u00e1sica pasta italiana de los antiguos campesinos, la cucina povera<\/em>, como casi toda la cocina italiana del siglo XIX y mediados del XX. Cocina sencilla que, con dos o tres ingredientes, regalan a los sentidos la simpleza de la vida. Lleva tan solo aceite de oliva, pan rallado especial, parece m\u00e1s bien corteza y migaja de pan desmenuzado muy peque\u00f1o, algunas anchoas, ajo picado y peperoncino calabr\u00e9s.
La noche termin\u00f3 lluvia y m\u00e1s fr\u00edo, pero con la sensaci\u00f3n de haber estado en un club hecho a medida para los amigos. <\/p>\n\n\n\n

D\u00eda 2<\/strong>
Al d\u00eda siguiente, D\u00eda de la Inmaculada Concepci\u00f3n, nos fuimos a una trattoria, en Potame, una zona monta\u00f1osa a media hora de Amantea, donde nos esperaban la lluvia, aire helado, granizo y una bella chimenea de le\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

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Llegamos muy f\u00e1cil. La trattoria, La casetta di Nonna Ida<\/em>, es en realidad una linda casa de madera que ten\u00eda, como centro del mundo, una cocina a le\u00f1a donde se cocin\u00f3 todo lo que degustamos. No s\u00e9 si ustedes notan la diferencia de sabores cuando se cocina en le\u00f1a, yo la siento y todo sabe mucho mejor.<\/p>\n\n\n\n

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Nos saludamos y nos acomodamos 12 personas, entre amigos y familia, para pasar una de las tardes m\u00e1s divertidas que he tenido en mucho tiempo.<\/p>\n\n\n\n

No tardaron en llegar con el antipasto, compuesto de quesos frescos, aceitunas, salame de la zona y alb\u00f3ndigas de berenjenas. Mientras esper\u00e1bamos el primer plato, me acerqu\u00e9 al horno para ver salir las bandejas de lasa\u00f1a, la coliflor gratinada, las papas con romero y el asado de carne de cerdo en su propia salsa. Est\u00e1 de m\u00e1s decir que el olor en todo el espacio incitaba a comer y comer\u2026 y comer.<\/p>\n\n\n\n

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El horno a le\u00f1a, me coment\u00f3 la due\u00f1a, fue el foco del dise\u00f1o de la casa, en torno a \u00e9l se hizo el resto de la sala\u2014comedor, porque su tama\u00f1o, aunque mediano, abarca el 50% del espacio de la cocina.<\/p>\n\n\n\n

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Nos fuimos a nuestros puestos y lleg\u00f3 la lasa\u00f1a. Luego el cerdo con papas y la coliflor. Ya no pod\u00edamos m\u00e1s. Si bien los platos no eran exagerados, sumado todo a la noche anterior, a\u00fan no hab\u00edamos hecho la digesti\u00f3n de la pasta alla mollica<\/em>, y ya est\u00e1bamos de nuevo comiendo a cuerpo de rey.<\/p>\n\n\n\n

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El postre era a\u00fan m\u00e1s sencillo, rodajas de Pandoro y turdilli<\/em>, unas masas de harina fritas, con un toque de sabor a naranja, lim\u00f3n, rociados con miel.
Para pasar la comida, caf\u00e9 y dos licores dulces: al chocolate y a caramelo. No prob\u00e9 ninguno de los dos porque me caen mal, pero creo que estaban a tono con el fr\u00edo en el exterior, muy fuertes.<\/p>\n\n\n\n

De pronto, escuchamos el sonido de un teclado y nos dimos cuenta que era la hora del kareoke. Y aqu\u00ed es donde todo cambi\u00f3. Un se\u00f1or, muy amigo de los due\u00f1os, y pasado algo de tragos, comenz\u00f3 a cantar a capela varias canciones de cantantes cl\u00e1sicos de la m\u00fasica italiana. La actitud histri\u00f3nica del se\u00f1or fue el show de la tarde, pero la verdadera sorpresa fue cuando el hijo de la due\u00f1a cant\u00f3 Something Just Like This<\/em>, del grupo Cold Play. No d\u00e1bamos abasto a lo que est\u00e1bamos escuchando: la perfecci\u00f3n de la voz de este joven, en una aldea de Calabria, era la copia fiel del cantante. \u00a1Fue maravilloso!<\/p>\n\n\n\n

Y el cierre de la tarde fue una lluvia de granizo que dur\u00f3 m\u00e1s de media hora\u2026 y c\u00f3mo me encanta ver caer granizo. Regresamos a casa con los corazones contentos, el est\u00f3mago satisfecho y el alma llena de vida.<\/p>\n\n\n\n

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Cullurielli<\/em> (donas de papas)
Monacelle <\/em>(fritura de masa tipo focaccia con anchoas)
Turdilli<\/em> (otra deliciosa fritura con aroma y esencia de naranja y lim\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n

Hasta la pr\u00f3xima aventura…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Para muchos, la Navidad habla de un camino de fe, de calidez familiar y de costumbres, pero en el sur de Italia, donde me encuentro ahora, la fiesta navide\u00f1a no es s\u00f3lo eso, es tambi\u00e9n una celebraci\u00f3n de tradiciones, de oraciones, juegos como la tombolata y, por supuesto, de gastronom\u00eda.El 8 de diciembre, la Iglesia Cat\u00f3lica celebr\u00f3 el d\u00eda de la Inmaculada Concepci\u00f3n, y aunque … Seguir leyendo Comuni\u00f3n entre religi\u00f3n y gastronom\u00eda<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":257146707,"featured_media":554,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"jetpack_seo_schema_type":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_wpcom_ai_launchpad_first_post":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1704,38070230],"tags":[21656],"class_list":["post-524","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-neurogastronomia","tag-global"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pfkU1K-8s","jetpack-related-posts":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/pomodorofood.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/6-1.png?fit=1200%2C1200&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/524","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/257146707"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=524"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/524\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":558,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/524\/revisions\/558"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=524"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=524"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pomodorofood.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=524"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}