Spoiler: el mejor arroz con pollo del mundo Queridos lectores, discúlpenme, sé que no es de gente seria andar por la vida diciendo que tal o cual plato de su país es el mejor: pero es así, el mejor arroz con pollo del mundo es al estilo venezolano. Hecha esta declaración de amor, les cuento…
Mes: febrero 2025
Pan tostado con anchoas
Haciendo honor al Umami Ingredientes (2 porciones): 4 rodajas de pan francés o italiano tostado 12 filetes de anchoa en aceite 50 g de cebollín picado 2 cdas de aceite de oliva 1 diente de ajo picado ½ cdita de orégano seco Pimienta negra al gusto Preparación: 1. Corta el pan en rodajas gruesas y…
Umami: de los hongos shiitake al parmesano
En el vasto universo de la gastronomía, cada bocado es una historia y cada aroma un recuerdo. Cuando yo era pequeña y estudiaba en Italia, entré a un liceo que tenía un equipo de educación física cuyo objetivo era prepararnos para una competencia de Carrera de 100 metros planos, y si lográbamos alcanzarlo nos llevarían…
Umami: de los hongos shiitake al parmesano
En el vasto universo de la gastronomía, cada bocado es una historia y cada aroma un recuerdo. Cuando yo era pequeña y estudiaba en Italia, entré a un liceo que tenía un equipo de educación física cuyo objetivo era prepararnos para una competencia de Carrera de 100 metros planos, y si lográbamos alcanzarlo nos llevarían…
Falsa pasta Cacio e Pepe con parmesano y champiñones
Para hacer honor al umami, hoy te regalo esta suculenta pasta (tipo) cacio e pepe… Ingredientes (2 porciones): 200 g de espaguetis o pappardelle50 g de queso parmesano rallado1 cdita de pimienta negra recién molida30 gr de nueces1 cda de mantequilla100 g de champiñones (shiitake o portobello) en láminasSal al gusto Preparación:1. Cocina la pasta…
Calabria: auténtica joya enológica
En días recientes, decidimos de un minuto a otro, irnos a pasar un rato a la playa, para aprovechar estos días de primavera anticipada, perfectos para este tipo de paseos: sol a toda luz, poca brisa y ganas de estar en la calle. El menú, resultado típico de la improvisación, fue: algunos fiambres, galletas saladas,…
Cambios, benditos cambios
Esta semana pasó volando, y con algunas cosas que contarles (no quería dejarlas para la semana que viene). Hasta ahora, como ya habrán visto en sus correos, cada vez que publicaba un tema se les enviaba como Newsletter y también tenían la opción de leerla directamente en la plataforma de Substack. ¡Pero llegaron algunos cambios!…
Ayuno intermitente: descanso digestivo
Menos comida, más energía ¿Te ha pasado que, después de una comida copiosa, sientes que podrías hibernar como un oso hasta la próxima primavera? Bueno, a mí me pasaba con mucha frecuencia, antes del cambio de hábitos y creencias, entre otras cosas, y cuando sufrí de hambre emocional, hasta el año 2001. La sensación es…
Transforma tu cocina en un laboratorio creativo
¿Sabías que, en el ámbito mundial, cerca de un tercio de la comida producida se desperdicia? Esto representa más de 1.300 millones de toneladas de alimentos que, en lugar de llegar a nuestras mesas, terminan en la basura. Pero, aquí está lo emocionante: la tendencia de la gastronomía sostenible está tomando vuelo, y lo que…
Cero desperdicio: el nuevo mantra culinario
La gastronomía sostenible se impone cada vez más Ayer, mientras buscaba una receta para saber qué hacer con las cáscaras de naranjas que no fuese la clásica ralladura o cáscara confitada, me encontré con un artículo sobre el restaurante Baldío, en Ciudad de México, que ha eliminado muchos cubos de basura de su cocina, reutilizando…
