Slow Food, orfandad y habas frescas
El Slow Food queda huérfano de padre Fue en 1993. Yo estaba de vacaciones en Roma con mi primo, caminando sin prisa por esa ciudad que es difícil recorrerla rápido, cuando nos detuvimos frente a un local que ya se veía diferente al resto: más brillante, más ruidoso, más idéntico a sí mismo. Un McDonald’s. Mi primo me miró y dijo: —¿Te acuerdas de la … Continúa leyendo Slow Food, orfandad y habas frescas
Mi paladar está de duelo y desorientado
Tomate margariteño o Pomodoro di Belmonte Fue en un domingo de mercado en Amantea, en que agarré un pomodoro di Belmonte. Lo miré de inmediato, lo sostuve y en el tiempo que tardé en llevarlo a la nariz, ya no estaba nel mercato. Estaba en Caracas, en el mercadito de una calle en mi zona, La Trinidad, con el ruido de fondo de los carros … Continúa leyendo Mi paladar está de duelo y desorientado
2.568 personas me dijeron lo que quieren leer
(sin abrir la boca) !Hola! Hace unas semanas publiqué una columna sobre la pastiera y un queso con moho que, francamente, no parecía el tipo de cosa que revoluciona un martes. La publiqué, cerré la laptop y me fui a hacer lo de siempre. Cuando volví, tenía 2.568 vistas. No 268. No 568. Dos mil quinientas sesenta y ocho personas habían llegado a leer sobre … Continúa leyendo 2.568 personas me dijeron lo que quieren leer
La tortilla: Un viaje de sabor, memoria y «desperdicio cero»
Todo comenzó cuando tenía unos 8 o 9 años. Recuerdo perfectamente acercarme a mi mamá y pedirle, con esa curiosidad que solo se tiene a esa edad, que me enseñara a preparar una frittatella. Fue mi bautismo de fuego, el momento en que me convertí en una fanática absoluta de la cocina, y de las tortillas. Crecí viendo cómo se transformaban los ingredientes más sencillos … Continúa leyendo La tortilla: Un viaje de sabor, memoria y «desperdicio cero»
De la Pastiera al queso con moho: mis dos Pascuas
Hay fiestas que uno recuerda por lo que comió. Esta Pascua va a ser difícil de olvidar, pero no solo por las razones buenas. El domingo lo pasé en casa de mi prima. Ella cocina como los dioses —sin exageración, sin metáfora— y lo que puso en la mesa fue una de esas comidas que te hacen entender por qué la gente defiende la cocina … Continúa leyendo De la Pastiera al queso con moho: mis dos Pascuas
No hay Semana Santa sin Pastiera
La pastiera napolitana es un postre clásico de las Pascuas italianas. Es un pastel rústico originario de la región de Campania, pero se ha extendido por todo el territorio, así que no será difícil encontrarlo en las pastelerías en estos días. Él lleva en su interior fruta candita o cedro pero no soy fanática, así aunque en mi versión no quise modificarla demasiado, no se … Continúa leyendo No hay Semana Santa sin Pastiera
Lo llamaban excelencia. Sus cocineros lo llamaban de otra forma
Noma, el liderazgo extremo y el precio humano de la alta gastronomía Publicado originalmente en Substack Cinzia Procopio René Redzepi es el chef y cofundador de Noma, el restaurante de Copenhague que durante dos décadas fue considerado el más influyente del mundo. Tres estrellas Michelin. Cinco veces elegido el mejor restaurante del planeta. Su propuesta —la llamada Nueva Cocina Nórdica, construida sobre ingredientes locales, fermentaciones … Continúa leyendo Lo llamaban excelencia. Sus cocineros lo llamaban de otra forma
Velocidad de vértigo, hambre de verdad
Lo que comen los atletas olímpicos cuando nadie los está cronometrando En las pistas, los cuerpos vuelan. Fuera de ellas, alguien pide otra ración de pasta. Eso fue lo que pasó en la villa olímpica de Milán-Cortina 2026, cuando se apagaban las cámaras y se encendían los fogones. Los mismos atletas que se lanzaban a 130 km/h por un tubo de hielo, o que calculaban … Continúa leyendo Velocidad de vértigo, hambre de verdad
La lucha de habitar un cuerpo: más allá de la pérdida de peso – Suyin Ibarra
Hay historias que se cruzan no solo por la geografía, sino por las batallas que libramos en silencio frente al plato. Esta es la historia de Suyin Ibarra, mujer italo–venezolana, madre y emprendedora que ha transitado un camino de transformación profunda. A simple vista, su historia impresiona por el cambio físico: tras una intervención estomacal, logró dejar atrás 64 kilos. Sin embargo, quienes hemos navegado … Continúa leyendo La lucha de habitar un cuerpo: más allá de la pérdida de peso – Suyin Ibarra
Calabria se escribe con C de Cítricos
El arte de las mermeladas cítricas Comienzo por confesar que yo amo los cítricos: naranjas, mandarinas, clementinas, limones, limas, y un largo etcétera… En Calabria, donde vivo, hay dos en particular que sirven para hacer bebidas como el amaro, el limoncello y también se hacen perfumes por sus notas y aromas: hablo del Cedro y el Bergamoto. Esta última tiene la particularidad que se produce … Continúa leyendo Calabria se escribe con C de Cítricos
