No hay Semana Santa sin Pastiera

La pastiera napolitana es un postre clásico de las Pascuas italianas. Es un pastel rústico originario de la región de Campania, pero se ha extendido por todo el territorio, así que no será difícil encontrarlo en las pastelerías en estos días. Él lleva en su interior fruta candita o cedro pero no soy fanática, así…

Leer Más

Lo llamaban excelencia. Sus cocineros lo llamaban de otra forma

Noma, el liderazgo extremo y el precio humano de la alta gastronomía Publicado originalmente en Substack Cinzia Procopio René Redzepi es el chef y cofundador de Noma, el restaurante de Copenhague que durante dos décadas fue considerado el más influyente del mundo. Tres estrellas Michelin. Cinco veces elegido el mejor restaurante del planeta. Su propuesta…

Leer Más

Velocidad de vértigo, hambre de verdad

Lo que comen los atletas olímpicos cuando nadie los está cronometrando En las pistas, los cuerpos vuelan. Fuera de ellas, alguien pide otra ración de pasta. Eso fue lo que pasó en la villa olímpica de Milán-Cortina 2026, cuando se apagaban las cámaras y se encendían los fogones. Los mismos atletas que se lanzaban a…

Leer Más

La lucha de habitar un cuerpo: más allá de la pérdida de peso – Suyin Ibarra

Hay historias que se cruzan no solo por la geografía, sino por las batallas que libramos en silencio frente al plato. Esta es la historia de Suyin Ibarra, mujer italo–venezolana, madre y emprendedora que ha transitado un camino de transformación profunda. A simple vista, su historia impresiona por el cambio físico: tras una intervención estomacal,…

Leer Más

Calabria se escribe con C de Cítricos

El arte de las mermeladas cítricas Comienzo por confesar que yo amo los cítricos: naranjas, mandarinas, clementinas, limones, limas, y un largo etcétera… En Calabria, donde vivo, hay dos en particular que sirven para hacer bebidas como el amaro, el limoncello y también se hacen perfumes por sus notas y aromas: hablo del Cedro y…

Leer Más

La receta invisible: ¿Puede un algoritmo entender nuestro apetito?

La inteligencia artificial promete la dieta perfecta basada en tus datos médicos. Pero entre un análisis de sangre y un plato de comida real, existe una brecha peligrosa que solo la intuición humana y un médico real pueden llenar. La gastronomía de hoy atraviesa una revolución silenciosa. Ya no se trata solo de espumas, técnicas…

Leer Más

Redescubre el amor sin filtros

Amor 2.0: ¿Por qué nos da tanto miedo ser cursis? Aclaremos algo. Si naciste después de los 90, lo más probable es que el 14 de febrero te genere una mezcla entre pereza y un poquito de cringe. Entre las cenas carísimas con menús abarrotados de afrodisíacos y los osos de peluche gigantes, es normal…

Leer Más

Cuando un aroma te lleva de vuelta en el tiempo

No recuerdo si fue a finales de diciembre, cuando estuve en Nápoles, o fue a principios de enero cuando olí, de pronto, el olor de la salsa que hacía mi papá cuando cocinaba cordero. Ese olor no puedo describirlo, pero jamás podría confundirlo. Está en cada una de mis neuronas, mi bulbo olfativo y en…

Leer Más

La nueva pirámide alimenticia: Un regreso a la mesa real y al paladar despierto

¡Por fin! Estados Unidos ha dado un giro histórico en sus recomendaciones nutricionales. La nueva pirámide deja atrás la era de los carbohidratos refinados como base para priorizar lo que en mi cocina siempre he defendido: proteínas de calidad, grasas saludables y una explosión de vegetales. Como italovenezolana, este cambio me resuena profundamente. No se…

Leer Más