y otras estrategias más para llegar a fin de año Comenzar de nuevo después de una pausa Se acaba el mes de agosto y, sin embargo, la mente y el cuerpo piden más descanso. Mientras tanto, una parte del cerebro comienza a fabricar «ideas»: ¿No crees que se fue año? Es momento de trabajar más…
Categoría: Emociones
Boletín #29 | Cuando un chef consagrado decide volver a ser aprendiz
Gastronomía | Cocinar desde abajo: orgullo, aprendizaje y las raíces de un buen plato En tiempos donde todo parece medirse en estrellas, seguidores y números, es refrescante encontrar historias que nos recuerdan que empezar desde abajo no es retroceder, es asegurarse de que las raíces sean fuertes. Esta semana me topé con una de esas…
Un menú para peregrinos y una playa con poesía
El sábado pasado regresé de un maravilloso viaje y quiero mostrarles algunas cosas del menú que degustamos en Ginosa, la primera ciudad donde dormimos. Se trata del Menú de los Peregrinos. Comimos en la carnicería y rosticería Mimmo y Rosa, que atiende a los peregrinos que están de paso por la zona, estos forman parte de algo…
Salud y bienestar | Cuando el antojo llama a la puerta
¿La abrimos? ¡Hola!Esta semana en Al gusto y al dente hablaré de una tentación dulce: el antojo, que nos mira de frente y nos dice: “¿Y si solo somos tú y yo por hoy?” A mí me pasa de vez en cuando, claro que sí (en el episodio del miércoles sabrás por qué digo “de vez en cuando”),…
Personalización nutricional o clasismo dietético
La recomendación de la que algunos profesionales de la alimentación quieren separarse… ¿Alguna vez sentiste que una dieta “para todos” no era para ti? Esta semana, quiero contarte algo que escuché en una conversación privada entre expertos en nutrición, y cómo una simple frase—aparentemente inofensiva—abrió una discusión sobre jerarquías, contextos y la urgente necesidad de…
Comer por costumbre: ¿y el placer, pa’ cuándo?
Una pregunta que parece sencilla, pero que tiene migas profundas ¿Están comiendo lo que le gusta o lo que les enseñaron a comer? Me encontré unas anotaciones viejas, de mi primer curso de Alimentación Saludable (lo hice en el año del Big Bang, en la Universidad Simón Bolívar) y tenía subrayado lo siguiente: Desde hace…
La tentación al dente: crónica de un pecado anunciado
Mi encuentro con un pasticho de pasta y berenjenas Había prometido resistirme. Esa semana juré que la cena sería ligera, algo simple y sin complicaciones, para ayudar a mi ayuno intermitente y acostarme con el estómago ligero. Pero ahí estaba, parada frente a un pequeño plato blanco con un trozo sustancioso de pasticho de berenjenas. La…
