El ñoqui frito (Gnocco fritto) es un alimento típico de la región Emilia-Romaña y adquiere diferentes nomenclaturas -como ocurre en toda Italia- según la zona y la historia local de cada provincia en la que se come. Esta deliciosa especialidad emiliana se ha convertido con el tiempo en un referente de numerosas ciudades y no es casualidad que varios municipios emilianos reivindiquen su historia y su origen. La historia de este plato tiene sus raíces en las invasiones bárbaras en Emilia alrededor del siglo VI, período en el que las poblaciones germánicas influyeron en la gastronomía emiliana.

El gnocco fritto emiliano es una auténtica comida callejera que se puede consumir en combinación con embutidos, quesos y verduras y en los contextos más variados: desde el desayuno hasta la cena, como aperitivo o merienda, pero también como sustituto del pan. Los vinos espumosos y secos son los que mejor combinan con ellos, pero también un lambrusco será de buena compañía.

MANOS A LA OBRA

INGREDIENTES
200 g de Mortadela Boloña
500 gramos de harina
1 pizca de sal
12 g de levadura de cerveza
50 ml de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
70 ml de aceite de oliva virgen extra
120ml de agua
Aceite neutro para freír (Cantidad necesaria para que floten mientras se fríen)

Para su presentación: salsa pesto, polvo de pistacho y burrata (125 gr aprox.)

PREPARACIÓN

1. Tamiza 500 g de harina en un bol con la sal. Aparte, disuelve la levadura en el agua tibia, agrega el azúcar y mezcla bien hasta que se haya disuelto por completo.
2. Agrega 2 cucharadas de harina y mezcla nuevamente hasta crear una masa. Déjalo reposar unos 20 minutos.
3. Combina el agua y el aceite de oliva en un vaso. Hacer un hueco en el centro de la harina y agregar la masa leudada, luego comenzar a amasar agregando poco a poco el agua y el aceite hasta obtener una bola tersa y homogénea. Pasar la masa a un bol limpio y dejar reposar tapada con un paño durante unas 2 horas (por ejemplo en el horno con el horno apagado).
4. Una vez terminada la levadura, deshincha la masa y extiéndela con un rodillo. Con un cuchillo, corta muchos cuadrados o pastillas y colócalos sobre un paño ligeramente enharinado.
5. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe los cuadritos de pasta sumergiéndolos en el aceite hirviendo durante aproximadamente 1 minuto (o hasta que estén hinchados, crujientes y dorados).
6. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para que escurran. ¡Sírvelos inmediatamente con la Mortadela, la burrata fresca y una lluvia de polvo de pistacho!

¡Buen provecho!