La lucha de habitar un cuerpo: más allá de la pérdida de peso – Suyin Ibarra

Hay historias que se cruzan no solo por la geografía, sino por las batallas que libramos en silencio frente al plato. Esta es la historia de Suyin Ibarra, mujer italo–venezolana, madre y emprendedora que ha transitado un camino de transformación profunda. A simple vista, su historia impresiona por el cambio físico: tras una intervención estomacal,…

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Calabria se escribe con C de Cítricos

El arte de las mermeladas cítricas Comienzo por confesar que yo amo los cítricos: naranjas, mandarinas, clementinas, limones, limas, y un largo etcétera… En Calabria, donde vivo, hay dos en particular que sirven para hacer bebidas como el amaro, el limoncello y también se hacen perfumes por sus notas y aromas: hablo del Cedro y…

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La receta invisible: ¿Puede un algoritmo entender nuestro apetito?

La inteligencia artificial promete la dieta perfecta basada en tus datos médicos. Pero entre un análisis de sangre y un plato de comida real, existe una brecha peligrosa que solo la intuición humana y un médico real pueden llenar. La gastronomía de hoy atraviesa una revolución silenciosa. Ya no se trata solo de espumas, técnicas…

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Redescubre el amor sin filtros

Amor 2.0: ¿Por qué nos da tanto miedo ser cursis? Aclaremos algo. Si naciste después de los 90, lo más probable es que el 14 de febrero te genere una mezcla entre pereza y un poquito de cringe. Entre las cenas carísimas con menús abarrotados de afrodisíacos y los osos de peluche gigantes, es normal…

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Cuando un aroma te lleva de vuelta en el tiempo

No recuerdo si fue a finales de diciembre, cuando estuve en Nápoles, o fue a principios de enero cuando olí, de pronto, el olor de la salsa que hacía mi papá cuando cocinaba cordero. Ese olor no puedo describirlo, pero jamás podría confundirlo. Está en cada una de mis neuronas, mi bulbo olfativo y en…

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La nueva pirámide alimenticia: Un regreso a la mesa real y al paladar despierto

¡Por fin! Estados Unidos ha dado un giro histórico en sus recomendaciones nutricionales. La nueva pirámide deja atrás la era de los carbohidratos refinados como base para priorizar lo que en mi cocina siempre he defendido: proteínas de calidad, grasas saludables y una explosión de vegetales. Como italovenezolana, este cambio me resuena profundamente. No se…

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La comedera llega a su fin: Reyes Magos o Befana

Cuando la mesa se despide de la Navidad En Italia, el 6 de enero no es un día cualquiera. Se celebra la Epifanía —il giorno della Befana— y con ella se baja oficialmente el telón de las fiestas navideñas. Pero antes de despedirse, la tradición hace lo que mejor sabe hacer este país: sentarse a…

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Boletín #46 | Cerramos para abrir

Con la llegada del Año Nuevo, la tentación de caer en resoluciones grandilocuentes es alta, pero sabemos que la verdadera transformación se construye con cimientos sólidos, realistas y paso a paso.