Originarios de la región de Calabria, los pizzi ccu niebita son un postre típico preparado tradicionalmente durante el período de Pascuas. Sus formas son similares a los «panzerotti» y aunque cada familia tiene su versión, esta que les presento aquí es de una prima (y ayudé a hacerlos).

¿Cómo prepararlos? En dos partes: en la primera se hace el relleno el día anterior, esto hará que los sabores se intensifiquen, y en la segunda parte (al día siguiente) se hace la masa, se cortan los discos, se rellenan y se hornean.

Ingredientes para el relleno:
250 g de almendras sin piel, tostadas y picadas muy pequeñas;
250 g de nueces tostadas y picadas muy pequeñas;
250 g de chocolate negro picado en trozos pequeños;
250 g de confitura de uva;
50 gr de uvas pasas picadas muy pequeñas;
Una pizca de canela;
1/4 de taza de Vermut;
Cáscara de dos limones.
Procedimiento para el relleno
Mezclar todos los ingredientes y guardar en la nevera hasta el día siguiente.

Ahora preparamos la masa.
Ingredientes

1 kg de harina;
250 g de azúcar;
Un sobre de vainilla;
20 g de levadura química.
200 g de aceite de oliva
Cáscara rallada de un limón verde
4 huevos grandes enteros
4 yemas de huevos
Medio vaso de vermut

Preparación
Pon la harina en una tabla de repostería o mesada, abre un hueco en el medio y comienza a poner los ingredientes: primero los huevos y el vermut.

Comienza a batir con un tenedor hasta que una parte de la masa esté amalgamada y vas agregando el aceite de oliva.

Comienza a amasar con las manos el tiempo suficiente para hacer una masa lisa.

Deja reposar la masa cubierta con un paño limpio y seco por una hora.
Luego, corta una bola de masa, extiende la masa con rodillo hasta formar una lámina de unos 3 milímetros de espesor (no la hagas muy gruesa porque no quedarán bien, ni tampoco tan delgadas porque se quebrará cuando intentes cerrar).

Luego, con un cortador de masa o un vaso invertido, corta círculos de 10 cm de diámetro en la masa y coloca una cucharada de relleno en el centro.

Antes de cerrar el panzerotto, pon agua en los bordes para cerrar mejor (con un pincel sencillo o con el dedo será suficiente). Forma una media luna y sella bien los bordes con un tenedor. Puedes darle color con un poco de huevo batido antes de meterlos al horno.

Cocinando
Coloca en bandejas con papel encerado, a un horno precalentado a 180° durante unos 20-25 minutos. Deben estar dorados fuertes y por dejado debe tener color dorado, si están blancos en la base, déjalos unos 10 minutos más. No es necesario dejar mucho espacio entre ellos porque no van a crecer, así que aprovecha el espacio de cada bandeja.

Este es el resultado, para que tengas una idea de cómo saldrán del horno. Una vez fuera, déjalos enfriar sobre unos paños de algodón y si usas cestas de mimbre será mucho mejor.
Como siempre les digo a mis lectores, si los haces, mándame la foto y la comparto en mi IG @cinzia.procopio