Hay fiestas que uno recuerda por lo que comió. Esta Pascua va a ser difícil de olvidar, pero no solo por las razones buenas. El domingo lo pasé en casa de mi prima. Ella cocina como los dioses —sin exageración, sin metáfora— y lo que puso en la mesa fue una de esas comidas que…
Categoría: Gastronomía
No hay Semana Santa sin Pastiera
La pastiera napolitana es un postre clásico de las Pascuas italianas. Es un pastel rústico originario de la región de Campania, pero se ha extendido por todo el territorio, así que no será difícil encontrarlo en las pastelerías en estos días. Él lleva en su interior fruta candita o cedro pero no soy fanática, así…
Lo llamaban excelencia. Sus cocineros lo llamaban de otra forma
Noma, el liderazgo extremo y el precio humano de la alta gastronomía Publicado originalmente en Substack Cinzia Procopio René Redzepi es el chef y cofundador de Noma, el restaurante de Copenhague que durante dos décadas fue considerado el más influyente del mundo. Tres estrellas Michelin. Cinco veces elegido el mejor restaurante del planeta. Su propuesta…
Velocidad de vértigo, hambre de verdad
Lo que comen los atletas olímpicos cuando nadie los está cronometrando En las pistas, los cuerpos vuelan. Fuera de ellas, alguien pide otra ración de pasta. Eso fue lo que pasó en la villa olímpica de Milán-Cortina 2026, cuando se apagaban las cámaras y se encendían los fogones. Los mismos atletas que se lanzaban a…
La lucha de habitar un cuerpo: más allá de la pérdida de peso – Suyin Ibarra
Hay historias que se cruzan no solo por la geografía, sino por las batallas que libramos en silencio frente al plato. Esta es la historia de Suyin Ibarra, mujer italo–venezolana, madre y emprendedora que ha transitado un camino de transformación profunda. A simple vista, su historia impresiona por el cambio físico: tras una intervención estomacal,…
La receta invisible: ¿Puede un algoritmo entender nuestro apetito?
La inteligencia artificial promete la dieta perfecta basada en tus datos médicos. Pero entre un análisis de sangre y un plato de comida real, existe una brecha peligrosa que solo la intuición humana y un médico real pueden llenar. La gastronomía de hoy atraviesa una revolución silenciosa. Ya no se trata solo de espumas, técnicas…
Redescubre el amor sin filtros
Amor 2.0: ¿Por qué nos da tanto miedo ser cursis? Aclaremos algo. Si naciste después de los 90, lo más probable es que el 14 de febrero te genere una mezcla entre pereza y un poquito de cringe. Entre las cenas carísimas con menús abarrotados de afrodisíacos y los osos de peluche gigantes, es normal…
Cuando un aroma te lleva de vuelta en el tiempo
No recuerdo si fue a finales de diciembre, cuando estuve en Nápoles, o fue a principios de enero cuando olí, de pronto, el olor de la salsa que hacía mi papá cuando cocinaba cordero. Ese olor no puedo describirlo, pero jamás podría confundirlo. Está en cada una de mis neuronas, mi bulbo olfativo y en…
Amaro, Calabria y cacao venezolano: cuando el amargor cuenta historias
El encuentro entre un amaro calabrés y una tableta de cacao venezolano no es casual. Ambos comparten una lógica similar
La cocina italiana: un patrimonio de afectos y recuerdos
Hay noticias que se sienten no en la cabeza, sino en el estómago y el corazón. Hoy, al filo de la mañana italiana, ha llegado una de esas. La Unesco, con su sello en Nueva Delhi, ha reconocido no solo una lista de platos, sino un universo de gestos: la cocina italiana completa es ya…
