Cuando sobran brócolis y champiñones

Cuando sobran brócolis y champiñones, y antes de que se estropeen (detesto botar comida = sostenibilidad* = desperdicio cero) haz estas croquetas pobres (las hice a ojo, así que les doy las medidas aproximadas).

Ingredientes
Brócoli cocido y troceado lo más pequeño posible
Un poco de pan rallado
Un poco de corteza y/o migas de pan
3-4 cucharadas de queso parmesano rallado
3 huevos medianos
10 champiñones

Procedimiento
Ahoga un poco los champiñones en una sartén con aceite de oliva. Apenas estén cocidas y sin agua, déjalos enfriar y agrégalos a un bol con los brócolis picados, el queso, pan rallado y los huevos. Amalgama todo y haz las croquetas. Llévalas a la nevera por 30 minutos. Será más fácil freírlas.

Fríelas con aceite de oliva (no temas que se queme, no lo hará). Como todo está cocido, espera a que estén dorados y sácalos. Llévalas a un plato con papel absorbente.

Las pueden acompañar con mayonesa, o salsa de tomate o solas. Quedaron muy sabrosas.
Que tengan buen provecho.

(*) Sostenibilidad (La semana próxima les hablaré de esto en una publicación aparte).