La pastiera napolitana es un postre clásico de las Pascuas italianas. Es un pastel rústico originario de la región de Campania, pero se ha extendido por todo el territorio así que no será difícil encontrar en las pastelerías en estos días. Él lleva en su interior fruta candita o cedro pero no soy fanática, así que en mi versión no quise modificarla demasiado, pero no se las agrego.

Está hecho con masa quebrada, trigo cocido y ricota. Es muy fácil de preparar y pueden servirlo tibio, pero les recomiendo dejarla enfriar un poco para disfrutarla al máximo. ¡Servida fría al día siguiente, es realmente exquisita!

¡Anímense a preparar este postre y me cuentan!

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PREPARACIÓN
30 minutos

COCCIÓN
1 hora y 20 minutos

TIEMPO TOTAL
1 hora y 50 minutos

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Ingredientes
Para 6 personas

Para el trigo cocido
250 g de trigo cocido
200 ml de leche
1 cucharadita de canela
½ limón, para ralladura

Para la masa quebrada
2 huevos
100 g de azúcar
100 ml de aceite de girasol
8 g de levadura de vainilla
350 g de harina 00

Para el relleno
250 g de ricota
250 g de azúcar
3 huevos
20 ml de esencia de flores silvestres (Millefiori o de naranja)

PREPARACIÓN
En una cacerola pequeña, combinen el trigo con la leche, una cucharadita de canela y un trozo de ralladura de limón. Revuelvan bien y calienten a fuego alto.

Cocinen el trigo hasta que la leche se absorba, aproximadamente 15 minutos. Una vez cocido, apaguen el fuego y retiren la ralladura de limón.

Viertan el trigo en un tazón grande y reserve.

Ahora, preparemos la masa quebrada. Rompan los huevos en un tazón, agreguen el azúcar, el aceite vegetal y medio sobre de levadura en polvo. Revuelvan, incorporando gradualmente la harina.

Continúen amasando sobre la superficie de trabajo y agreguen el resto de la harina. La masa estará lista cuando ya no se pegue a las manos.

Regresen el trigo y agregue la ricotta. Mezcle bien y luego agreguen el azúcar.

En otro tazón, separen las yemas de las claras: mezclen las yemas con la harina de trigo y batan las claras a punto de nieve. Incorporen gradualmente las claras a la harina de trigo, revolviendo con una cuchara. Finalmente, agreguen el aroma de flores silvestres.

El relleno de la pastiera está listo. Según sus gustos, pueden añadir cidra confitada picada.

Ahora, preparen la pastiera engrasando y enharinando un molde redondo de 26 cm. Tomen dos tercios de la masa quebrada, extiéndala con un rodillo y colóquela en el molde. Recorte los bordes sobrantes con un cuchillo y vierta el relleno de crema y trigo.

Extiendan la masa restante y córtela en tiras para formar el relleno.

Horneen en un horno precalentado a 170 °C durante los primeros 50 minutos y a 160 °C durante los últimos 15 minutos.

Cuando esté lista, la pastiera estará dorada y aromática. ¡Déjenla enfriar completamente antes de disfrutarla!

Y, si quieren, pueden mandarme la foto a mi Instagram Cinzia Procopio y la compartimos allá.

Un abrazo,
Cinzia