La gastronomía sostenible se impone cada vez más Ayer, mientras buscaba una receta para saber qué hacer con las cáscaras de naranjas que no fuese la clásica ralladura o cáscara confitada, me encontré con un artículo sobre el restaurante Baldío, en Ciudad de México, que ha eliminado muchos cubos de basura de su cocina, reutilizando cada ingrediente al máximo y evitando los plásticos de un … Seguir leyendo Cero desperdicio: el nuevo mantra culinario

Y las calabresas más Esta mañana, al ver las aceitunas en conserva de la foto, recordé que una de mis primas nos regaló un frasco de aceitunas maceradas por ella misma. En su patio trasero tiene varios árboles de olivo que, al igual que en el corazón del Mediterráneo, donde los olivos centenarios se retuercen bajo el sol abrasador, la cosecha de aceitunas ha sido, … Seguir leyendo Las aceitunas: pequeñas joyas comestibles

Cuando sobran brócolis y champiñones Cuando sobran brócolis y champiñones, y antes de que se estropeen (detesto botar comida = sostenibilidad* = desperdicio cero) haz estas croquetas pobres (las hice a ojo, así que les doy las medidas aproximadas). IngredientesBrócoli cocido y troceado lo más pequeño posibleUn poco de pan rallado Un poco de corteza y/o migas de pan3-4 cucharadas de queso parmesano rallado3 huevos … Seguir leyendo Sábado por la noche (sin fiebre)