El arte de las mermeladas cítricas Comienzo por confesar que yo amo los cítricos: naranjas, mandarinas, clementinas, limones, limas, y un largo etcétera… En Calabria, donde vivo, hay dos en particular que sirven para hacer bebidas como el amaro, el limoncello y también se hacen perfumes por sus notas y aromas: hablo del Cedro y el Bergamoto. Esta última tiene la particularidad que se produce … Continúa leyendo Calabria se escribe con C de Cítricos
Originarios de la región de Calabria, los pizzi ccu niebita son un postre típico preparado tradicionalmente durante el período de Pascuas. Sus formas son similares a los «panzerotti» y aunque cada familia tiene su versión, esta que les presento aquí es de una prima (y ayudé a hacerlos). ¿Cómo prepararlos? En dos partes: en la primera se hace el relleno el día anterior, esto hará … Continúa leyendo Pizzi ccu niebita
Para hacer honor al umami, hoy te regalo esta suculenta pasta (tipo) cacio e pepe… Ingredientes (2 porciones): 200 g de espaguetis o pappardelle50 g de queso parmesano rallado1 cdita de pimienta negra recién molida30 gr de nueces1 cda de mantequilla100 g de champiñones (shiitake o portobello) en láminasSal al gusto Preparación:1. Cocina la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Reserva … Continúa leyendo Falsa pasta Cacio e Pepe con parmesano y champiñones
Si quieres disfrutar del panettone y del pandoro en diferentes versiones, tengo dos recetas que te pueden ayudar durante estas fiestas. Budín de panettone Ingredientes:300 gr de panettone500 ml de leche100 ml de nata fresca100 gr de azúcar4 huevosralladura de naranja1 cucharadita de extracto de vainilla50 gr de pasas (opcional)Mantequilla para engrasar la sarténAzúcar glas para espolvorear (opcional) ProcedimientoPrepara el panettone:Córtalo en cubos de 2 … Continúa leyendo Cómo aprovechar al máximo el Panettone y el Pandoro
Uno de los condimentos más resolutivos de la cocina italiana es el pesto. El pesto de albahaca es el más popular, pero en realidad hay muchas variantes y cada región de Italia tiene su propia versión. El pesto alla Trapanese es una deliciosa variante siciliana. Originario de la ciudad de Trapani, en la costa occidental de Sicilia, este pesto se caracteriza por el uso de … Continúa leyendo Pesto alla trapanese (Pesto siciliano)
Hay algo especial en hacer pan. No hay alimento más humilde en la Tierra. Tal vez sea porque partimos de una concepción y un contenido sencillos: tres ingredientes básicos como harina, levadura y agua. Desde la era del fuego, esta pieza magistral convertida en pan nos trajo hasta aquí como humanidad, por eso es sublime. El amasado y la hechura de los pliegues cada media … Continúa leyendo Pane fatto in casa
El ñoqui frito (Gnocco fritto) es un alimento típico de la región Emilia-Romaña y adquiere diferentes nomenclaturas -como ocurre en toda Italia- según la zona y la historia local de cada provincia en la que se come. Esta deliciosa especialidad emiliana se ha convertido con el tiempo en un referente de numerosas ciudades y no es casualidad que varios municipios emilianos reivindiquen su historia y … Continúa leyendo Ñoquis fritos con mortadela, pesto y pistachos picados
Al recordar su infancia, Johns Haddad, ahora con 82 años, se regala unos minutos de silencio para calmar el llanto que está a punto de traicionarlo. Su memoria aún rastrea lúcidamente las crisis que asolaron al Líbano: invasiones, guerras, y la reciente explosión química, en el 2020. Ese año tenía planeado ir a su país, después de 30 sin visitarlo. Haddad llegó a Venezuela el … Continúa leyendo Johns Haddad: «Aprendí que la comida es más que nutrición»
Los Bocconotti (buccunotti) son un dulce hecho de masa quebrada dulce con corazón de chocolate y almendras. INGREDIENTES PARA LA MASA (Esta dosis rinde de 45 a 50 unidades) 750 gramos de harina común1 huevo entero y 5 yemas200 g de manteca de cerdo250 gramos de azúcar1 sobre de levadura en polvo1/2 vaso de leche INGREDIENTES PARA EL RELLENO 300 gramos de azúcar125 mililitros de … Continúa leyendo Receta de mi dulce favorito: Bocconotti (buccunotti)
