Un día, mi papá me llamó desde la cocina con ese tono que significaba: «Ven, hice algo». Pero sabía que era una invitación. Entré y lo vi allí, concentrado, cortando cebolla blanca con cuidado. Sobre la tabla había rodajas de lima, no muy perfectas ni muy delgadas. Junto a ellas, la botella de aceite de oliva, la del vinagre y la sal. Nada más. «¿Una … Continúa leyendo La ensalada que trae de vuelta a mi papá

Napolitana, romana, del norte: paladar, memoria y criterio De pequeña viví un tiempo en Italia (en Calabria, donde estoy ahora) y antes de regresarnos a Venezuela, hablo de los años 70, pasamos unos días en Roma. Visitamos el Vaticano y algunos otros lugares antes de partir. Recuerdo que il piccolo albergho tenía un ascensor “de los de antes”: primero abrías unas pequeñas puertas de hierro … Continúa leyendo La pizza se habita, y se discute

Cómo las palabras moldean la percepción Hace unas semanas, en mi empeño de leer más en italiano, intenté leer a García Márquez. Lo intenté tres veces pero fracasé. Además de ser un autor que me gusta más como cronista que como novelista, mi fracaso no tenía nada que ver con la traducción, porque era impecable. Después lo entendí con un detalle que no tiene que … Continúa leyendo Lenguaje y sabor: leer con la boca

Tomate margariteño o Pomodoro di Belmonte Fue en un domingo de mercado en Amantea, en que agarré un pomodoro di Belmonte. Lo miré de inmediato, lo sostuve y en el tiempo que tardé en llevarlo a la nariz, ya no estaba nel mercato. Estaba en Caracas, en el mercadito de una calle en mi zona, La Trinidad, con el ruido de fondo de los carros … Continúa leyendo Mi paladar está de duelo y desorientado

Noma, el liderazgo extremo y el precio humano de la alta gastronomía Publicado originalmente en Substack Cinzia Procopio René Redzepi es el chef y cofundador de Noma, el restaurante de Copenhague que durante dos décadas fue considerado el más influyente del mundo. Tres estrellas Michelin. Cinco veces elegido el mejor restaurante del planeta. Su propuesta —la llamada Nueva Cocina Nórdica, construida sobre ingredientes locales, fermentaciones … Continúa leyendo Lo llamaban excelencia. Sus cocineros lo llamaban de otra forma

Lo que comen los atletas olímpicos cuando nadie los está cronometrando En las pistas, los cuerpos vuelan. Fuera de ellas, alguien pide otra ración de pasta. Eso fue lo que pasó en la villa olímpica de Milán-Cortina 2026, cuando se apagaban las cámaras y se encendían los fogones. Los mismos atletas que se lanzaban a 130 km/h por un tubo de hielo, o que calculaban … Continúa leyendo Velocidad de vértigo, hambre de verdad

La inteligencia artificial promete la dieta perfecta basada en tus datos médicos. Pero entre un análisis de sangre y un plato de comida real, existe una brecha peligrosa que solo la intuición humana y un médico real pueden llenar. La gastronomía de hoy atraviesa una revolución silenciosa. Ya no se trata solo de espumas, técnicas de vanguardia o ingredientes traídos de tierras lejanas; el nuevo … Continúa leyendo La receta invisible: ¿Puede un algoritmo entender nuestro apetito?

No recuerdo si fue a finales de diciembre, cuando estuve en Nápoles, o fue a principios de enero cuando olí, de pronto, el olor de la salsa que hacía mi papá cuando cocinaba cordero. Ese olor no puedo describirlo, pero jamás podría confundirlo. Está en cada una de mis neuronas, mi bulbo olfativo y en ese territorio llamado memoria. El olor tiene un poder silencioso … Continúa leyendo Cuando un aroma te lleva de vuelta en el tiempo

El encuentro entre un amaro calabrés y una tableta de cacao venezolano no es casual. Ambos comparten una lógica similar Continúa leyendo Amaro, Calabria y cacao venezolano: cuando el amargor cuenta historias