Categoría: Gastronomía

Gastronomía, IA, Inteligencia artificial, Neurogastronomía

La receta invisible: ¿Puede un algoritmo entender nuestro apetito?

La inteligencia artificial promete la dieta perfecta basada en tus datos médicos. Pero entre un análisis de sangre y un plato de comida real, existe una brecha peligrosa que solo la intuición humana y un médico real pueden llenar. La gastronomía de hoy atraviesa una revolución silenciosa. Ya no se trata solo de espumas, técnicas de vanguardia o ingredientes traídos de tierras lejanas; el nuevo … Continúa leyendo La receta invisible: ¿Puede un algoritmo entender nuestro apetito?

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Día de los Enamorados, Emociones, Gastronomía

Redescubre el amor sin filtros

Amor 2.0: ¿Por qué nos da tanto miedo ser cursis? Aclaremos algo. Si naciste después de los 90, lo más probable es que el 14 de febrero te genere una mezcla entre pereza y un poquito de cringe. Entre las cenas carísimas con menús abarrotados de afrodisíacos y los osos de peluche gigantes, es normal que prefieras quedarte en casa haciendo scroll. Pero hay algo … Continúa leyendo Redescubre el amor sin filtros

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Emociones, Gastronomía, Neurogastronomía, Salud y Bienestar

Cuando un aroma te lleva de vuelta en el tiempo

No recuerdo si fue a finales de diciembre, cuando estuve en Nápoles, o fue a principios de enero cuando olí, de pronto, el olor de la salsa que hacía mi papá cuando cocinaba cordero. Ese olor no puedo describirlo, pero jamás podría confundirlo. Está en cada una de mis neuronas, mi bulbo olfativo y en ese territorio llamado memoria. El olor tiene un poder silencioso … Continúa leyendo Cuando un aroma te lleva de vuelta en el tiempo

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Gastronomía

La cocina italiana: un patrimonio de afectos y recuerdos

Hay noticias que se sienten no en la cabeza, sino en el estómago y el corazón. Hoy, al filo de la mañana italiana, ha llegado una de esas. La Unesco, con su sello en Nueva Delhi, ha reconocido no solo una lista de platos, sino un universo de gestos: la cocina italiana completa es ya Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Para mí, que escribo … Continúa leyendo La cocina italiana: un patrimonio de afectos y recuerdos

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Cocina casera, Gastronomía, gastronomía sustentable, Sin categoría

Vuelve lo pobre, pero reinterpretado

(y no desperdiciar) Desde hace un tiempo, he estado observando en Italia algo interesante: lo que antes se consideraba cocina humilde —la cucina povera— está recuperando prestigio, identidad y protagonismo. No se trata solo de una tendencia culinaria, sino de una manera de mirar los ingredientes con más respeto y menos soberbia.Cocinar con lo que hay, reutilizar sobras, aprovechar el pan duro, el agua de … Continúa leyendo Vuelve lo pobre, pero reinterpretado

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Boletines, Emociones, Gastronomía, Salud y Bienestar

Boletín #42 |Antes de que termine el año: el sabor de lo nuevo y la receta de la gratitud

Antes de que las luces de diciembre nos deslumbren por completo, quería hacer un alto contigo. En esta vida tan de prisa que llevamos, es fácil que las pequeñas alegrías y los sabores sutiles pasen desapercibidos. Pero, ¿y si te dijera que casi siempre tenemos algo nuevo que contar, pero es tan pequeño que no le damos importancia? Esto lo aprendí con mi diario de … Continúa leyendo Boletín #42 |Antes de que termine el año: el sabor de lo nuevo y la receta de la gratitud

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Boletines, Gastronomía, Santidades

Boletín # 40 | El mes en que Venezuela cocinó fe, ciencia y esperanza

Octubre nos sacudió: Nobel, santos y cansancio invisible Gastro-good news La semana próxima, el 15 y el 16 de octubre de 2025, la Universidad Católica Andrés Bello, a través de LAGA —la Academia de Gastronomía de Automercados Plaza’s—, con el apoyo de la Academia Venezolana de Gastronomía (AVG), anuncia un espacio de diálogo en el encuentro denominado COME, sobre cocina, sostenibilidad, innovación y creación colectiva, … Continúa leyendo Boletín # 40 | El mes en que Venezuela cocinó fe, ciencia y esperanza

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Gastronomía, Salud y Bienestar

Boletín #31 | Gastronomía consciente: cocina, y la clave para tu salud intestinal

Y buenas noticias para el mes que viene… Como debe ser. Gastronomía regenerativa: ¿El futuro de la comida? Esta semana trabajé en un capítulo especial del libro Calma tu hambre emocional, despierta tu paladar, próximo a publicarse. Trata de la microbiota y cómo se relacionan el cerebro y los intestinos. Quise introducir un material que encontré sobre una nueva información que comienza a hablarse en … Continúa leyendo Boletín #31 | Gastronomía consciente: cocina, y la clave para tu salud intestinal

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Gastronomía, Sicilia, Viajes

Gastronomía | Viajar y comer: dos placeres que siempre van de la mano

Vivo en la costa oeste de Calabria, con vista al mar y algunas islas sicilianas cuando el tiempo lo permite. Una de ellas es la que se ve siempre, y ha estado en mi memoria como si fuese obligatorio tenerla presente. Me refiero específicamente a Estrómboli (Stromboli), la isla más septentrional de todas las que conforman el archipiélago volcánico situado en el mar Tirreno, y … Continúa leyendo Gastronomía | Viajar y comer: dos placeres que siempre van de la mano

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