(y no desperdiciar) Desde hace un tiempo, he estado observando en Italia algo interesante: lo que antes se consideraba cocina humilde —la cucina povera— está recuperando prestigio, identidad y protagonismo. No se trata solo de una tendencia culinaria, sino de una manera de mirar los ingredientes con más respeto y menos soberbia.Cocinar con lo que…
Categoría: Gastronomía
Boletín #42 |Antes de que termine el año: el sabor de lo nuevo y la receta de la gratitud
Antes de que las luces de diciembre nos deslumbren por completo, quería hacer un alto contigo. En esta vida tan de prisa que llevamos, es fácil que las pequeñas alegrías y los sabores sutiles pasen desapercibidos. Pero, ¿y si te dijera que casi siempre tenemos algo nuevo que contar, pero es tan pequeño que no…
Boletín # 40 | El mes en que Venezuela cocinó fe, ciencia y esperanza
Octubre nos sacudió: Nobel, santos y cansancio invisible Gastro-good news La semana próxima, el 15 y el 16 de octubre de 2025, la Universidad Católica Andrés Bello, a través de LAGA —la Academia de Gastronomía de Automercados Plaza’s—, con el apoyo de la Academia Venezolana de Gastronomía (AVG), anuncia un espacio de diálogo en el…
Boletín #31 | Gastronomía consciente: cocina, y la clave para tu salud intestinal
Y buenas noticias para el mes que viene… Como debe ser. Gastronomía regenerativa: ¿El futuro de la comida? Esta semana trabajé en un capítulo especial del libro Calma tu hambre emocional, despierta tu paladar, próximo a publicarse. Trata de la microbiota y cómo se relacionan el cerebro y los intestinos. Quise introducir un material que…
Gastronomía | Viajar y comer: dos placeres que siempre van de la mano
Vivo en la costa oeste de Calabria, con vista al mar y algunas islas sicilianas cuando el tiempo lo permite. Una de ellas es la que se ve siempre, y ha estado en mi memoria como si fuese obligatorio tenerla presente. Me refiero específicamente a Estrómboli (Stromboli), la isla más septentrional de todas las que…
Boletín #27 | Picnics reales y mentales
Pequeños placeres para reconectar ¡Hola! Este domingo no voy a hablar de metas de fin de año, ni de organización del verano, ni de rutinas que nos salven de algo. Estamos en la estación de la scampagnata, la gita fuori porta… es decir, la temporada de picnic, excursiones, una manta sobre la hierba —real o…
Gastronomía | 4 de julio: lo que se cocina cuando la nostalgia huele a parrilla
Celebrar con sabor: el menú del 4 de julio y el poder de la comida que reconforta Yo debo tener unas gotas de sangre norteamericana, porque me encantan varias de sus festividades y las celebro cuando puedo. Desde hace mucho tiempo no celebro el 4 de julio, pero recuerdo cuando fue la última vez. Fue…
Cocinar el clima
La mesa como espejo de las estaciones y los recuerdos Hay algo profundamente humano en ajustar nuestra cocina al vaivén de las estaciones. Cuando el calor aprieta, buscamos alivio en sabores ligeros, en texturas frescas, casi como si el plato pudiera servir también de brisa. Pero cuando el frío se instala, especialmente en esos inviernos…
¿Qué comemos los latinos? Hábitos, antojos y un fin de semana para reconectar
De norte a sur, hay sabores y costumbres que nos unen. Hablemos de lo que compartimos… y cocinamos juntos. Hoy me levanté pensando en cómo comemos los latinos. ¿Será que compartimos algo más que el idioma y la música? ¿Habrá algo en nuestros hábitos alimenticios que nos una desde el Río Grande hasta la Patagonia……
Un menú para peregrinos y una playa con poesía
El sábado pasado regresé de un maravilloso viaje y quiero mostrarles algunas cosas del menú que degustamos en Ginosa, la primera ciudad donde dormimos. Se trata del Menú de los Peregrinos. Comimos en la carnicería y rosticería Mimmo y Rosa, que atiende a los peregrinos que están de paso por la zona, estos forman parte de algo…
