Umami: de los hongos shiitake al parmesano
En el vasto universo de la gastronomía, cada bocado es una historia y cada aroma un recuerdo. Cuando yo era pequeña y estudiaba en Italia, entré a un liceo que tenía un equipo de educación física cuyo objetivo era prepararnos para una competencia de Carrera de 100 metros planos, y si lográbamos alcanzarlo nos llevarían a las primeras competencias regionales de la época. La salida … Continúa leyendo Umami: de los hongos shiitake al parmesano
Falsa pasta Cacio e Pepe con parmesano y champiñones
Para hacer honor al umami, hoy te regalo esta suculenta pasta (tipo) cacio e pepe… Ingredientes (2 porciones): 200 g de espaguetis o pappardelle50 g de queso parmesano rallado1 cdita de pimienta negra recién molida30 gr de nueces1 cda de mantequilla100 g de champiñones (shiitake o portobello) en láminasSal al gusto Preparación:1. Cocina la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Reserva … Continúa leyendo Falsa pasta Cacio e Pepe con parmesano y champiñones
Calabria: auténtica joya enológica
En días recientes, decidimos de un minuto a otro, irnos a pasar un rato a la playa, para aprovechar estos días de primavera anticipada, perfectos para este tipo de paseos: sol a toda luz, poca brisa y ganas de estar en la calle. El menú, resultado típico de la improvisación, fue: algunos fiambres, galletas saladas, quesos de varias maduraciones, algunos vegetales y “sobras” de la … Continúa leyendo Calabria: auténtica joya enológica
Cambios, benditos cambios
Esta semana pasó volando, y con algunas cosas que contarles (no quería dejarlas para la semana que viene). Hasta ahora, como ya habrán visto en sus correos, cada vez que publicaba un tema se les enviaba como Newsletter y también tenían la opción de leerla directamente en la plataforma de Substack. ¡Pero llegaron algunos cambios! A partir de hoy, solo van a recibir, cada domingo, … Continúa leyendo Cambios, benditos cambios
Ayuno intermitente: descanso digestivo
Menos comida, más energía ¿Te ha pasado que, después de una comida copiosa, sientes que podrías hibernar como un oso hasta la próxima primavera? Bueno, a mí me pasaba con mucha frecuencia, antes del cambio de hábitos y creencias, entre otras cosas, y cuando sufrí de hambre emocional, hasta el año 2001. La sensación es horrible. Pero no es coincidencia. El sistema digestivo trabaja sin descanso … Continúa leyendo Ayuno intermitente: descanso digestivo
Transforma tu cocina en un laboratorio creativo
¿Sabías que, en el ámbito mundial, cerca de un tercio de la comida producida se desperdicia? Esto representa más de 1.300 millones de toneladas de alimentos que, en lugar de llegar a nuestras mesas, terminan en la basura. Pero, aquí está lo emocionante: la tendencia de la gastronomía sostenible está tomando vuelo, y lo que antes parecía un desafío, ahora es una oportunidad dorada para … Continúa leyendo Transforma tu cocina en un laboratorio creativo
Cero desperdicio: el nuevo mantra culinario
La gastronomía sostenible se impone cada vez más Ayer, mientras buscaba una receta para saber qué hacer con las cáscaras de naranjas que no fuese la clásica ralladura o cáscara confitada, me encontré con un artículo sobre el restaurante Baldío, en Ciudad de México, que ha eliminado muchos cubos de basura de su cocina, reutilizando cada ingrediente al máximo y evitando los plásticos de un … Continúa leyendo Cero desperdicio: el nuevo mantra culinario
Las aceitunas: pequeñas joyas comestibles
Y las calabresas más Esta mañana, al ver las aceitunas en conserva de la foto, recordé que una de mis primas nos regaló un frasco de aceitunas maceradas por ella misma. En su patio trasero tiene varios árboles de olivo que, al igual que en el corazón del Mediterráneo, donde los olivos centenarios se retuercen bajo el sol abrasador, la cosecha de aceitunas ha sido, … Continúa leyendo Las aceitunas: pequeñas joyas comestibles
Sábado por la noche (sin fiebre)
Cuando sobran brócolis y champiñones Cuando sobran brócolis y champiñones, y antes de que se estropeen (detesto botar comida = sostenibilidad* = desperdicio cero) haz estas croquetas pobres (las hice a ojo, así que les doy las medidas aproximadas). IngredientesBrócoli cocido y troceado lo más pequeño posibleUn poco de pan rallado Un poco de corteza y/o migas de pan3-4 cucharadas de queso parmesano rallado3 huevos … Continúa leyendo Sábado por la noche (sin fiebre)
¡Qué semana, compadres!
Y apenas es viernes. Pasen y lean (es largo y bonito) El domingo pasado envié la newsletter que cerraba la semana y estaba preparando (y aún están en estado borrador) las tres entradas para esta semana. Llegó el lunes 10 y algo pasó en el Universo, en el aire, en el agua o en el sol, pero aquí estoy, excusándome porque no pude mandar unas … Continúa leyendo ¡Qué semana, compadres!
