La gastronomía sostenible se impone cada vez más Ayer, mientras buscaba una receta para saber qué hacer con las cáscaras de naranjas que no fuese la clásica ralladura o cáscara confitada, me encontré con un artículo sobre el restaurante Baldío, en Ciudad de México, que ha eliminado muchos cubos de basura de su cocina, reutilizando…

Y las calabresas más Esta mañana, al ver las aceitunas en conserva de la foto, recordé que una de mis primas nos regaló un frasco de aceitunas maceradas por ella misma. En su patio trasero tiene varios árboles de olivo que, al igual que en el corazón del Mediterráneo, donde los olivos centenarios se retuercen…

Cuando sobran brócolis y champiñones Cuando sobran brócolis y champiñones, y antes de que se estropeen (detesto botar comida = sostenibilidad* = desperdicio cero) haz estas croquetas pobres (las hice a ojo, así que les doy las medidas aproximadas). IngredientesBrócoli cocido y troceado lo más pequeño posibleUn poco de pan rallado Un poco de corteza…

Y apenas es viernes. Pasen y lean (es largo y bonito) El domingo pasado envié la newsletter que cerraba la semana y estaba preparando (y aún están en estado borrador) las tres entradas para esta semana. Llegó el lunes 10 y algo pasó en el Universo, en el aire, en el agua o en el…

Confesión de un desequilibrio emocional Antes de que pienses que este es otro artículo que te dirá que comas más brócoli y acelga y menos pizza, te juro que aquí nunca leerás una locura de ese tamaño (a menos que seas de los que solo comen pizza, entonces sí te recomendaré que cambies de sabor…

Lasaña rizada rellena El domingo pasado quise replicar una receta de pasta al horno que probé en casa de una amiga, pero en esa oportunidad la envolvimos como canelones. El principio de esta es el mismo, pero agregué guisantes y armé las capas extendidas como una lasaña tradicional. Te voy a resumir el proceso por…

Amigos, aromas, sabores y recetas El domingo es el día ideal para cumplir con un ritual especial: ver a los amigos y saborear algunas cosas en el mercado. Es el día de no ir de prisa, pero tampoco para perder el tiempo. El pasado domingo el cielo amaneció un poco oscuro porque llovió toda la…

Un viaje delicioso por la neurogastronomía ¿Quién diría que un simple trozo de chocolate negro puede ser mucho más que un capricho? El chocolate negro no solo conquista el paladar, sino que también tiene el superpoder de mejorar nuestro ánimo y concentración. Esto lo aprendí en mi segunda clase del Diplomado de Neurogastronomía Aplicada en…

Mi dilema entre la globalización y la protección del productor local Esta semana, en una de las visitas al mercado principal del pueblo, conversaba con mi mamá sobre la ausencia de ciertos productos locales que comprábamos antes de la llegada de las regulaciones de la Unión Europea (UE): me refiero a la producción artesanal de…