El Slow Food queda huérfano de padre Fue en 1993. Yo estaba de vacaciones en Roma con mi primo, caminando sin prisa por esa ciudad que es difícil recorrerla rápido, cuando nos detuvimos frente a un local que ya se veía diferente al resto: más brillante, más ruidoso, más idéntico a sí mismo. Un McDonald’s. Mi primo me miró y dijo: —¿Te acuerdas de la … Continúa leyendo Slow Food, orfandad y habas frescas
Tomate margariteño o Pomodoro di Belmonte Fue en un domingo de mercado en Amantea, en que agarré un pomodoro di Belmonte. Lo miré de inmediato, lo sostuve y en el tiempo que tardé en llevarlo a la nariz, ya no estaba nel mercato. Estaba en Caracas, en el mercadito de una calle en mi zona, La Trinidad, con el ruido de fondo de los carros … Continúa leyendo Mi paladar está de duelo y desorientado
(sin abrir la boca) !Hola! Hace unas semanas publiqué una columna sobre la pastiera y un queso con moho que, francamente, no parecía el tipo de cosa que revoluciona un martes. La publiqué, cerré la laptop y me fui a hacer lo de siempre. Cuando volví, tenía 2.568 vistas. No 268. No 568. Dos mil quinientas sesenta y ocho personas habían llegado a leer sobre … Continúa leyendo 2.568 personas me dijeron lo que quieren leer
Todo comenzó cuando tenía unos 8 o 9 años. Recuerdo perfectamente acercarme a mi mamá y pedirle, con esa curiosidad que solo se tiene a esa edad, que me enseñara a preparar una frittatella. Fue mi bautismo de fuego, el momento en que me convertí en una fanática absoluta de la cocina, y de las tortillas. Crecí viendo cómo se transformaban los ingredientes más sencillos … Continúa leyendo La tortilla: Un viaje de sabor, memoria y «desperdicio cero»
Hoy, la ciencia ha avanzado mucho; sin embargo, los dietistas tradicionales, aquellos de dietas de libritos, siguen en el siglo pasado: pasa hambre y adelgazarás. Y la fórmula no es tan simple. El año pasado, en una de las primeras publicaciones del podcast, una amiga me dejó un mensaje en el episodio que hablaba de cómo fue mi proceso para bajar más de 33 kilos … Continúa leyendo Ep. 8 | Lo que un dietista tradicional no te pregunta
Hay fiestas que uno recuerda por lo que comió. Esta Pascua va a ser difícil de olvidar, pero no solo por las razones buenas. El domingo lo pasé en casa de mi prima. Ella cocina como los dioses —sin exageración, sin metáfora— y lo que puso en la mesa fue una de esas comidas que te hacen entender por qué la gente defiende la cocina … Continúa leyendo De la Pastiera al queso con moho: mis dos Pascuas
Cuando creemos que todo está en orden para irnos a la cama, y nos desviamos Hola, En el episodio anterior te hablé de cómo me acerqué a la pausa de los cinco minutos antes de comer, después de trabajar durante mucho tiempo bajo mucha presión y con un ritmo frenético. Y también dije que la próxima vez hablaríamos del momento más traicionero de la jornada: … Continúa leyendo Ep. 7 | Hablemos del camino a la nevera
La pastiera napolitana es un postre clásico de las Pascuas italianas. Es un pastel rústico originario de la región de Campania, pero se ha extendido por todo el territorio, así que no será difícil encontrarlo en las pastelerías en estos días. Él lleva en su interior fruta candita o cedro pero no soy fanática, así aunque en mi versión no quise modificarla demasiado, no se … Continúa leyendo No hay Semana Santa sin Pastiera
Hola, Hoy quiero hablarte de lo que me costó, en términos físicos, no hacerle caso al cuerpo cuando envía señales muy claras de que algo no se está haciendo bien; por ejemplo, en mi caso sucedió cuando entré en una vorágine de trabajo… y mandé al demonio lo aprendido sobre el descanso. Conversemos cómo a veces nos desviamos del camino y cómo volver a él. … Continúa leyendo Ep. 6 | Cinco minutos de pausa antes de comer en medio de un día caótico
Noma, el liderazgo extremo y el precio humano de la alta gastronomía Publicado originalmente en Substack Cinzia Procopio René Redzepi es el chef y cofundador de Noma, el restaurante de Copenhague que durante dos décadas fue considerado el más influyente del mundo. Tres estrellas Michelin. Cinco veces elegido el mejor restaurante del planeta. Su propuesta —la llamada Nueva Cocina Nórdica, construida sobre ingredientes locales, fermentaciones … Continúa leyendo Lo llamaban excelencia. Sus cocineros lo llamaban de otra forma
