Comunión entre religión y gastronomía
Para muchos, la Navidad habla de un camino de fe, de calidez familiar y de costumbres, pero en el sur de Italia, donde me encuentro ahora, la fiesta navideña no es solamente eso, es también una celebración de tradiciones, de oraciones, juegos como la tombolata y, por supuesto, de gastronomía.El 8 de diciembre, la Iglesia Católica celebró el día de la Inmaculada Concepción, y aunque … Continúa leyendo Comunión entre religión y gastronomía
Cómo aprovechar al máximo el Panettone y el Pandoro
Si quieres disfrutar del panettone y del pandoro en diferentes versiones, tengo dos recetas que te pueden ayudar durante estas fiestas. Budín de panettone Ingredientes:300 gr de panettone500 ml de leche100 ml de nata fresca100 gr de azúcar4 huevosralladura de naranja1 cucharadita de extracto de vainilla50 gr de pasas (opcional)Mantequilla para engrasar la sarténAzúcar glas para espolvorear (opcional) ProcedimientoPrepara el panettone:Córtalo en cubos de 2 … Continúa leyendo Cómo aprovechar al máximo el Panettone y el Pandoro
¿Eres Team Panettone o Team Pandoro?
Decir diciembre es igual a decir Panettone o Pandoro. Ambos panes dulces dan la bienvenida a la Navidad en Italia, algunos países europeos y muchos de Latinoamérica. Sus orígenes traen consigo algunas leyendas de vieja data, pero que a día de hoy son consideradas fake news. De acuerdo a Massimo Montanari*, al ser consultado por el origen de ambos panes, fue categórico al decir que … Continúa leyendo ¿Eres Team Panettone o Team Pandoro?
Pesto alla trapanese (Pesto siciliano)
Uno de los condimentos más resolutivos de la cocina italiana es el pesto. El pesto de albahaca es el más popular, pero en realidad hay muchas variantes y cada región de Italia tiene su propia versión. El pesto alla Trapanese es una deliciosa variante siciliana. Originario de la ciudad de Trapani, en la costa occidental de Sicilia, este pesto se caracteriza por el uso de … Continúa leyendo Pesto alla trapanese (Pesto siciliano)
Pane fatto in casa
Hay algo especial en hacer pan. No hay alimento más humilde en la Tierra. Tal vez sea porque partimos de una concepción y un contenido sencillos: tres ingredientes básicos como harina, levadura y agua. Desde la era del fuego, esta pieza magistral convertida en pan nos trajo hasta aquí como humanidad, por eso es sublime. El amasado y la hechura de los pliegues cada media … Continúa leyendo Pane fatto in casa
Ñoquis fritos con mortadela, pesto y pistachos picados
El ñoqui frito (Gnocco fritto) es un alimento típico de la región Emilia-Romaña y adquiere diferentes nomenclaturas -como ocurre en toda Italia- según la zona y la historia local de cada provincia en la que se come. Esta deliciosa especialidad emiliana se ha convertido con el tiempo en un referente de numerosas ciudades y no es casualidad que varios municipios emilianos reivindiquen su historia y … Continúa leyendo Ñoquis fritos con mortadela, pesto y pistachos picados
Almuerzo en Messina
Una de mis sobrinas vino a Italia a visitarnos unos días. Por razones de trabajo, hoy era el único día que teníamos para salir a almorzar afuera, así que decidimos tomar el tren y dar un paseo por Messina. Sicilia queda muy cerca y es un placer visitarla cada vez que podemos, por lo que el viaje supuso un gozo adicional. Soñábamos con los arancini … Continúa leyendo Almuerzo en Messina
Johns Haddad: «Aprendí que la comida es más que nutrición»
Al recordar su infancia, Johns Haddad, ahora con 82 años, se regala unos minutos de silencio para calmar el llanto que está a punto de traicionarlo. Su memoria aún rastrea lúcidamente las crisis que asolaron al Líbano: invasiones, guerras, y la reciente explosión química, en el 2020. Ese año tenía planeado ir a su país, después de 30 sin visitarlo. Haddad llegó a Venezuela el … Continúa leyendo Johns Haddad: «Aprendí que la comida es más que nutrición»
IA en la gastronomía
La Inteligencia Artificial (IA) es una tecnología que forma parte del presente y seguirá impactándonos en el futuro. Ella ofrece oportunidades y beneficios, pero también muchos desafíos y riesgos. En el mundo de la gastronomía, el aprovechamiento de esta tecnología abarca distintas áreas: el desarrollo de plataformas que abren puertas a la creación de nuevos sabores y recetas; procesos de logística más ajustados al control … Continúa leyendo IA en la gastronomía
Mañana de mercado
Después de hacer unas diligencias en la alcaldía, pasamos frente al mercado. Era casi mediodía, así que no había mucho que comprar ni escoger. A esa hora, el silencio del mercado es casi inimaginable con respecto al bullicio de las primeras horas, pero entramos igual a fisgonear. Quedaban algunas verduras y los indescriptibles peperoncini. Siempre me han gustado los mercados. Hay una vida distinta a … Continúa leyendo Mañana de mercado
